四川手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
手撕鸡是一道驰名中国的川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
人们在进餐时使用餐具，可以说是人类饮食活动中文明的象征，比如中国的筷子、西方的刀叉等。可很奇怪的是，尽管如此，我们有时候还是很欣赏自己十个手指的妙用，舍弃刀叉筷子，而直接用手进食。如果说游牧民族的手抓羊肉还借助于刀的话，那么这道"手撕鸡"则直接用手撕而食之，别有风味。当然这鸡不是普通的鸡，而是经过特别制作过的，味道自然就不同了。
