杭州咸件儿,旧时“家乡南肉”是饭店常备菜,大块烹制保温,食时现吃现切,按件供应,故又称“咸件儿”,是一只富有地方风味的传统菜。“家乡南肉”即咸肉,相传宋代义乌籍老帅宗泽,依靠军民抗金。身居南方的家乡人民千里送猪肉去犒劳将士,为防腐,用盐腌制,经风吹日晒,异香扑鼻。将士都去问宗元帅:“这是什么好吃的肉?”宗泽感慨地回答道:“此乃我家乡肉也。”从此,“家乡南肉”成了咸肉的美名。
此菜焖蒸结合,肉质香酥不腻,薄皮细肉的五花夹心,红如胭脂,白如洁玉,色彩分明,鲜嫩入味。
浙菜的历史,可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国,加紧军备,并在今绍兴市的稽山,办起大型的养鸡场,为前线准备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。其次是杭州的“宋嫂鱼羹”,这系典籍中所记载的“因而五嫂鱼羹”,它距今至少有880年的历史。浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富,东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。