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满汉全席之蒙古亲潘宴菜谱

时间:2012/12/7 14:37:00 来源:网友

     此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。

     菜谱:

     茶台茗叙 :古乐伴奏 -满汉侍女敬献白玉奶茶

     到奉点心 :茶食刀切杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

     攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)

     四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄雪山梅

     四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃蜜饯青梅

     奉香上寿: 古乐伴宴 焚香入宴

     前菜五品: 龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 

     饽饽四品: 御膳豆黄芝麻卷 金糕 枣泥糕

     酱菜四品: 宫廷小黄瓜酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

     敬奉环浆: 音乐伴宴 -满汉侍女敬奉贵州茅台

     膳汤一品: 龙井竹荪

     御菜三品: 凤尾鱼翅红梅珠香 宫保野兔                               

     饽饽二品: 豆面饽饽奶汁角

     御菜三品: 祥龙双飞爆炒田鸡 芫爆仔鸽

     御菜三品: 八宝野鸭佛手金卷 炒墨鱼丝

     饽饽二品: 金丝酥雀如意卷

     御菜三品: 绣球乾贝炒珍珠鸡 奶汁鱼片

     御菜三品: 干连福海参花菇鸭掌 五彩牛柳

     饽饽二品: 肉末烧饼龙须面

     烧烤二品: 挂炉山鸡生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

     御菜三品: 山珍刺龙芽莲蓬豆腐 草菇西兰花

     膳粥一品: 红豆膳粥

     水果一品: 应时水果拼盘一品

     告别香茗:信阳毛尖


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