主料：小麦面粉
辅料：黄瓜 水 食盐 醋 芝麻酱
1.面粉加盐4克加适量的水，和成面团。面团最好硬一些
2.面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上
3.好，开始洗面啦。将面团放入盆中，加入适量的水，水的量大约达到面团中间位置就好
4.像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中
5.再次倒入清水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），觉得面团还没有出筋的话就用手指细细揉搓，你会发现硬硬的面疙瘩在不断的揉搓下越来越有弹性，像橡皮糖一样
6.将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水
7.用手抻起面筋，就会被拉的很长，这样就可以了
8.洗过面的水放一旁静置3小时以上，天太热的话记得放冰箱
9.将上面的一层清水倒掉，但也不用倒的太干净，否则凉皮有点硬
10.用勺子搅拌一下面糊，然后用筛网过滤一下
11.披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太，薄薄一层就可以
12.锅中烧热水，将披萨盘放在热水上面，盖上锅盖，三四分钟
13.最好准备两个盘，交替使用
14.放凉皮的盘子也要涂一层油
15.将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张
16.面筋蒸熟后切块，黄瓜切丝
17.麻酱中加少许的水稀释一下
18.凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，再加点辣椒酱是最正点的
菜品特色
整个夏天里吃的做多的就是这凉皮。这东西的一大特点就是宜菜宜饭。在胃口萧条的夏季，一份凉皮就足以搞定一顿饭，如果你在某天胃口大开，来个馍馍或饼就着吃，也是很畅快的一件事儿。
