作者：王广伟
盘点当前食品行业的市场终端业态，基本上都是清一色的KA卖场、旗舰店、专卖店、便利连锁等形象终端和淘宝等线上的网购业态。山东大学特聘营销传播学专家王广伟老师认为经过几年的功夫，流通领域经过不断的洗礼和升级，品牌化终端和网购浮出水面，走入了消费视野的主流。这是市场需求和竞争升级的必然结果，用户的需求不再是“买什么，What”的品牌化，更上升到了“在哪里买，Where”的品牌化。品牌化的浪潮席卷了整个消费领域到流通领域，带来的必是一场惊心动魄、洗心革面的竞争升级。
在这场浪潮中，量多质差，占据长尾的传统中小食品企业。在面临形象店、专卖店和网购渠道的线上线下夹击中，如何求得自己的生存和发展空间呢，是顺势而为还是保守不动。山东大学特聘营销传播学专家王广伟老师认为市场结构变迁足够告诉一切。
首先消费群体结构的变迁和需求升级给中小食品企业提出质的要求。传统消费群体的消费意识，品牌意识在提升、需求升级和信息的逐步对称、为其在“买什么，在哪里买”强化了理性认知。尤其是80、90后新型消费群体的崛起，他们感性消费，理性购买的消费行为、品牌识别，专业化的购买行为、“圈子”和“意见领袖”的传播方式。传统中小食品企业已经无法满足其需求，若依旧停留在散、弱、乱、小、欺骗式，打猎式的生意方式里，不及时升级，那必然被边缘化，成为80、90后主流消费群体所抛弃的对象。
传统中小食品企业发展滞后、假货充斥，服务能力低下，已经不能满足上游厂家经营的需求，迫使上游厂家向下游延伸，通过自营或加盟的方式实现整个前向品牌一体化的转型。落后，投机的中小食品企业自然失去了与主流品牌，主流市场结盟的机会。
作为过去覆盖中小食品企业的经销商，迫于上游厂家的压力，现代KA卖场的挤压，下游客户的崛起，也从传统批发向批零转型。为了力求上下游不可替代的话语权，一方面继续加速对下游优秀终端资源的抢占，另一方面通过自建或加盟的方式构建自己的连锁网络。双管齐下，中小食品企业两头受气。
终端自身竞争和优胜劣汰迫使寻求新的发展方向。过去依靠价格，位置，参差不齐的产品组合，把消费者当窝囊废的生意方式，到现在已经失效。先知先觉的终端店通过店面形象的升级，自营或加盟的连锁化运作，走出了囚徒困境。上游厂家政策的支持更催化了终端的积极转型。
四面楚歌，囚徒困境的环境下，中小食品企业应积极拥抱变化，从自身革命开始，加速品牌化，由以前的小，弱，杂的经营向精、专、灵升级。在“精”上：做好对终端形象，终端氛围，终端导购等硬软件全面升级，强化体验型设计，互动性推广，情景式的购物环境。在“专”上：从以前杂，乱，投机型的方式向诚信经营理念，专业化销售服务，组织化管理的经营转型。在“灵”上：改变过去“坐”、“靠”、“等”的习性，从坐等上门到主动出击，从单品项向多产品组合转型，从单纯的推向推拉互动转变，从单纯的线上销售向线上线下的立体服务。
中小食品企业品牌化趋势是必然的。无论是上游的厂家，传统经销商，还是终端店，都开始在探寻这一趋势下的营销转型之路，山东大学特聘营销传播学专家王广伟老师目前主要存在以下几种方式。
第一种是以厂家为主导的终端运作品牌化。终端业态主要以专卖店为主，强调的是贴近用户的“品牌专卖+系统化销售服务”的组合。厂家通过市场下沉，渠道的扁平化，以自建或加盟的方式建立品牌专卖店，构建自身直控网络。以输出品牌、服务、管理，来扶植和支持专卖店，保证对市场的直接服务和品牌的推广，加快响应市场的速度和反应能力。美的电器在全国从一线到二三线市场，通过厂商价值一体化，厂商联盟的方式，在全国建立几百家美的直营专卖店，以公司化的管理，打通了从总部到终端的渠道价值链，建立了从终端到总部的一体化管理系统。
第二是经销商筹建的区域性品牌化终端。终端业态主要以品类专业店为主，强调的是“品类型的多品牌”经营。经销商利用掌控上游多家品牌代理的资源，利用品牌的相关性，借助上游厂家的市场资源支持，构建自己品牌的品类专业店。然后通过提炼单店经营模式，以自建滚动的方式形成区域上的品类连锁。上海的来一份食品，很早是个食品经销商，代理多个同类似的副食品品牌，伴随市场发展，向批零转型，建立了来一份小食品专卖店。随着不断发展，产品组合和经营模式不断丰富，到现在成为华东地区响当当的副食品连锁。
第三是终端结盟式的品牌化运营。终端业态主要是特色品类门店，强调的是“特色突破+渠道购买习性的培育”的组合，单店是很难将特色做成流行气势的。它依靠特色品类突破，通过对用户购买习惯的培育，形成自己独特影响力，然后不断撕开和扩大市场的范围，再以结盟或者自营的方式，品牌，形象，产品组合的统一输出进行连锁化经营。四川的鲜果坊在开始就是成都机场的一个水果专卖店，由于获利不错，然后通过自建的方式，在成都地区开了几十个鲜果坊的水果特色店，以“特色+连锁”的方式打开经营的新局面。再比如曾经轰轰烈烈的土烧饼连锁，板栗连锁。
