“上海星级宾馆的餐饮类人才，有很大一部分是从我们这里出去的。作为上海的第一家外资五星级酒店，上海希尔顿培养了很多的人才堪称上海宾馆餐饮的黄埔军校。”9月初，上海希尔顿酒店行政副厨师长刘敏青自豪地向《第一财经日报》记者表示。
上海希尔顿开业于上世纪 80年代中期，是“希尔顿酒店及度假村”在亚洲历史最悠久的酒店之一。上海希尔顿位于上海华山路250号，毗邻南京西路、静安寺、徐家汇等商圈，是真正的市中心黄金地带。
刘敏青是希尔顿最早的员工之一，学校一毕业就进入希尔顿的她，已经在这里工作了20多年，从一个实习生一步一步成长为行政副厨师长。
“上海很多酒店的行政总厨、副总厨是我以前的同事。从很早以前开始，我们这些有希尔顿情结的前任、现任同事们，每隔一段时间就会聚会一次，互相交流心得，回顾在希尔顿的5个大厨房里的工作点滴。”刘敏青说。
从个人卫生开始
在学校里，刘敏青学的是中餐，但进入希尔顿后，却被分配到西餐厅，“一切都要从头开始，从刀具的使用方法，到原料的选材，到各种菜的名称，都是新的。”刘敏青特别强调，“那是上世纪80年代，西餐并不像今天这样普遍，那时对西餐的接触很少，连最基本的规矩都不懂。”
不懂，就认真学。刘敏青跟着她的法国老师，从菜单、杯盘摆放到各种菜的烧法，一步一个脚印地学习。
“老外的要求特别严格，一切都得按制度来做，一有违反就会被警告，或吃过失单。”刘敏青回忆起那时的岁月，脸上浮现起对老师的尊重与感激，“其实，她教的第一课并不是怎么烧菜，也不是要你背单词，而是教你如何做好个人卫生。”
做好个人卫生，如今已成为希尔顿5大厨房员工上班的第一件事。“进入厨房时，必须换好衣服，戴好帽子，洗手，这些都是最基本的，还有一些比较细致的规定，比如不能留指甲，因为指甲是容易滋生细菌的地方。”刘敏青表示，别看现在条件好了，整个社会的卫生状况都比二十几年前好了很多，但新进来的员工，仍然要从个人卫生开始培训，甚至需要的时间更长。
“二十几年前的人，精神上绷得很紧，而且对于希尔顿工作的机会，每个人都很珍惜，因此大家都能自觉地遵守各种制度，现在的年轻人不同了，在家都是独生子女，娇养惯了，精神上松松垮垮，不管是站着还是坐着，从外表看都是软的，要他们拿出精神头来，特别不容易。”刘敏青表示，碰到这种员工，没有别的办法，就是不断地提醒，洗手了没有，衣服脏了赶紧去换，等等等等，得拿出耐心来帮助他慢慢改变。
当然，与前辈相比，现在的年轻人也有着不容忽视的优点，那就是聪明，学东西快，而且一旦爱上工作，也舍得付出。
希尔顿酒店宴会厨房的厨师长严迪烈就是一个好榜样。
2000年，严迪烈从徐汇职业高级中学毕业，进入希尔顿酒店。与刘敏青一样，在学校学中餐的他，也被分配到西餐厅当学徒工。于是，他也踏上了那条被刘敏青们重复检验了无数遍的培训之路：学英语，背菜单，通过自己手臂肌肉的松紧来学习判断牛排的熟度……
就是这样不断地努力，9年后，严迪烈被任命为宴会厨房的厨师长。在那些言必称复旦、交大的家长眼里，职高毕业的严迪烈或许会被认为是“输在了起跑线上”，但是，在上海希尔顿这所“宾馆餐饮的黄埔军校里”，严迪烈用9年的时间成功进入了管理层，同时，他还成为了法国美食协会会员，并获得第8届中国酒店饮食烹饪艺术大赛铜牌。
