针对“小龙虾喜欢脏污环境、被用来清污、体内重金属超标，不能食用”的网络传言，本报“求证”栏目记者奔赴小龙虾主要养殖基地暗访，并采访有关部门和专家。调查发现，小龙虾在国外已有200余年的食用历史，脏污环境下生命活力差、难繁殖，在重金属超标时无法脱壳成活，日本及国内未发现用小龙虾清污，检测未发现小龙虾重金属超标，小龙虾被妖魔化了。
炎炎夏日，吃小龙虾是不少城市街头一景。网上关于小龙虾的传言，有没有引起小龙虾爱好者的担心？餐饮行业在烹制时有没有按相关的卫生标准及烹制时间操作？吃小龙虾安全吗？本报“求证”栏目记者近日在小龙虾的主要产地和消费地湖北、江苏进行了调查。
疑问一：传闻有没有影响消费？
【调查】 小龙虾餐饮火爆，餐馆基本按照卫生标准及烹制时间操作
根据记者观察，小龙虾的传闻似乎并未影响湖北、江苏小龙虾市场的火热。
“中国小龙虾之乡”湖北潜江市小龙虾餐饮店众多，仅小龙虾特色餐饮街就有小龙虾餐饮店近50家，一些知名虾店生意火爆，不少顾客吃完还打包几份带走。除了油焖大虾，蒸虾、卤虾、鸡汁虾、泡虾等做法也很受欢迎。目前，潜江市每天消费小龙虾约30吨，整个龙虾上市季节可消费4000多吨。
7月17日中午，记者来到潜江有名的“虾皇油焖大虾店”暗访。该店厨房是开放式的，从餐饮区透过玻璃大致可看到烹饪过程，记者以游客好奇如何制作为由进入后厨观看，发现小龙虾洗剪和烹饪的地方是分开的。以油焖大虾制作流程为例，首先是把小龙虾头尾剪去，然后用刷子反复刷去虾壳和腹部的污垢，最后用自来水漂洗三遍。下锅时一锅80—100只，大约6斤，开大火，油焖10—15分钟。
记者随后又来到“小李子油焖大虾”店，烹饪过程和虾皇店类似。工作人员告诉记者，腹部比较黑的虾会剔除出来，送回池塘等脱壳以后再捕捞。有专家曾建议烹制时间在20分钟以上，对此，“小李子”老板李代军介绍，油焖大虾的烹饪时间大于15分钟，蒸虾约10分钟就够了，这样能保证虾肉鲜嫩。
