菌盖应是圆柱形,并沿着边缘紧紧包裹着,直径2~13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的,长开的代表太老了。
菌褶:
菌褶应排列稠密,颜色呈白至浅褐色为佳。
菌柄:
菌柄应长度以8~12厘米,颜色呈洁白的为好。
杏鲍菇:孢子打开口味失
杏鲍菇又名刺芹菇、雪茸,因其独特的杏仁香味和如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇的菌柄较为粗状,肉质肥厚,质地紧密结实,呈淡黄色或白色。伞盖部分相对较小,边缘呈波浪状,颜色为浅褐色,口感极为爽滑。适合:烹炒或煮汤尤为鲜美。
杏鲍菇(又名凤尾菇)
杏鲍菇其肉质丰厚,口感脆嫩似鲍鱼,且具独特的杏仁香味,由此得名。
菌盖:
菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
菌褶:
菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。
菌柄:
先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚