挑选小窍门——口菇口菇（又名白蘑菇，口蘑，洋菇）
菌盖：
菌盖应肥厚，盖面干燥，直径2～5厘米。
菌褶：
菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色。菌褶仍处封闭状态的口菇比较新鲜，菌褶外露的会比较老。
菌柄：
菌柄应短而粗壮，长度为1～3厘米。
颜色：
依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色种最受市场欢迎，也是产量最多的一种。
鸡腿菇：伞盖全开会太老
鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇。因其伞盖连同菌柄均呈圆柱状，形火鸡腿而得名。鸡腿菇的伞盖初期表面平滑，后期逐渐开裂，最后成为平伏的鳞片状。鸡腿菇通体洁白，质地细嫩，稍加用力伞盖便会脱落，保鲜期极短暂。值得注意的是，少数人食后会有轻微不适反应，尤其与酒品同食后，易引起中毒。适合：清炒或入火锅涮食。
挑选小窍门——鸡腿菇鸡腿菇（又名鸡髀菇，毛头鬼伞）
因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。
菌盖：
