做好个人卫生,如今已成为希尔顿5大厨房员工上班的第一件事。“进入厨房时,必须换好衣服,戴好帽子,洗手,这些都是最基本的,还有一些比较细致的规定,比如不能留指甲,因为指甲是容易滋生细菌的地方。”刘敏青表示,别看现在条件好了,整个社会的卫生状况都比二十几年前好了很多,但新进来的员工,仍然要从个人卫生开始培训,甚至需要的时间更长。
“二十几年前的人,精神上绷得很紧,而且对于希尔顿工作的机会,每个人都很珍惜,因此大家都能自觉地遵守各种制度,现在的年轻人不同了,在家都是独生子女,娇养惯了,精神上松松垮垮,不管是站着还是坐着,从外表看都是软的,要他们拿出精神头来,特别不容易。”刘敏青表示,碰到这种员工,没有别的办法,就是不断地提醒,洗手了没有,衣服脏了赶紧去换,等等等等,得拿出耐心来帮助他慢慢改变。
当然,与前辈相比,现在的年轻人也有着不容忽视的优点,那就是聪明,学东西快,而且一旦爱上工作,也舍得付出。
希尔顿酒店宴会厨房的厨师长严迪烈就是一个好榜样。
2000年,严迪烈从徐汇职业高级中学毕业,进入希尔顿酒店。与刘敏青一样,在学校学中餐的他,也被分配到西餐厅当学徒工。于是,他也踏上了那条被刘敏青们重复检验了无数遍的培训之路:学英语,背菜单,通过自己手臂肌肉的松紧来学习判断牛排的熟度……
就是这样不断地努力,9年后,严迪烈被任命为宴会厨房的厨师长。在那些言必称复旦、交大的家长眼里,职高毕业的严迪烈或许会被认为是“输在了起跑线上”,但是,在上海希尔顿这所“宾馆餐饮的黄埔军校里”,严迪烈用9年的时间成功进入了管理层,同时,他还成为了法国美食协会会员,并获得第8届中国酒店饮食烹饪艺术大赛铜牌。
每一位员工的努力
2010年6月,中国饭店行业协会及国家旅游局给上海希尔顿酒店颁发了“2010中国饭店金星奖”。
“中国饭店金星奖” 结合了网上暗评、暗访住客和行业专家的评比等多种方式,是在星级评级制度之外,另一种具有高度公信力和权威性的酒店业评估体系。
在接受奖项时,时任酒店总经理盖·哈勤森先生表示:“上海希尔顿酒店所获得的这一荣誉,来自于我们辛勤工作、默默耕耘的每一位员工!”
很多管理者喜欢强调制度的重要性,但在上海希尔顿,“制度不可或缺,但人是最宝贵的,制度的每一个细节都必须由人去执行,只有高素质的员工才能保证制度执行的最佳效果。”刘敏青表示。