随着元宵节的临近，代表着长达十几天的节日气息也终将画上句号。在过节期间，餐餐的大鱼大肉让我们过足美食的瘾，但给我们的健康也埋下了不少的隐患。春节期间的饮食一般都过于油腻，因此很容易导致“三高”、胃炎、便秘等症状的发生。因此在节后饮食中，一定要以清淡食物为主，而关于如何选择食用油，也要多掌握点知识，尽量选择最健康的。
现在食用油中存在着三大问题：精致、氢化、氧化，然而什么是精制油呢？所谓的精制油就是利用高温（摄氏260 度）、高压，把油中的杂质与水去除掉。去除这些物质以后所生产出来的油脂就变的晶莹剔透、不易变坏、有效期限延长，低温也不会起雾状。但这样的油并不就是代表健康了，在如此高温高压的情况下，油的成分已变质，不再是原始的风貌。
在制作过程中那些被去除掉的杂质有很多正是油的宝贵营养成分，由于成分不稳定容易被破坏，很多业者防止消费者买到坏油，于是通过精制程序，以延长使用期限。我们在卖场和超市看到的各种植物油，85%以上都是精制油。因此，虽然大卖场和超市都有我们要买的橄榄油、花生油、芝麻油、纯大豆油、纯葵花油等，却不容易买到纯的油，至于橄榄油、花生油、芝麻油这些可以冷压出来的油，大家在购买时也要特别注意，要多买未经精制过的油，才能吃到有益健康的营养素。
在植物油的制造过程中，通常要经过氢化处理，所谓氢化就是把植物油变成反式脂肪酸的过程。比如现在很多人都喜欢吃的人造奶油，就是氢化过的油。还有一种是氢化植物油，虽然平常没怎么听说过但在日常中我们却经常吃，这就是植物性酥油，酥油是面包师傅做面包或饼干时几乎都加的油，以前多半是猪油，但现在全部都是氢化植物油做成酥油，这种油可以使蛋糕、饼干、面包等的口感好。
氢化油有着不易变坏，可重复高温油炸的性质，因此很多业者多用氢化棕榈油来炸食物，例如炸鸡、薯片、爆米花……所以“外食族”或喜欢吃面包、薯片等零食的人要小心了，你可能在不知不觉之中吃下去很多对身体健康有害的氢化油。
可以说氢化油是我们健康的头号杀手，自古以来的自然界中并没有氢化油的存在，除了牛肚子里的细菌会制造一些之外，我们日常所常见的食物中并没有这种物质的存在，所以要吃进肚子就糟糕了。因此不管是日常饮食还是节日聚会中，在烹饪食物时所挑选食用油的时候一定要小心，以防丢了健康。
