食用香精在食品生产中具有十分重要的用途，应用广泛。不过，这一行业的竞争十分激烈，很多企业处于惨淡经营的境地：推销产品屡屡被拒，货款久拖追讨无望，微薄利润一再缩水，企业规模徘徊不前。其中，不少企业倒闭或转产其他行业。更有甚者，有些企业为了维持生存、降低成本，竟然干起无证生产、以次充好的不法勾当。
如今，全国各地的食用香精企业十分繁多，其创办者的经历也各不相同，业主既有原来的老牌国有香精厂的相关管理人员、生产技术人员、营销人员，也有原来卖香精的经销商。工厂数量增加、产品结构雷同、营销手段单调，是导致当前香精行业竞争混乱、企业生存压力增大的几大关键因素。
食用香精行业资深人士认为，包括食用香精在内的很多产品都处于供过于求的状态，属于买方市场。现代的市场竞争已不再是简单的产品竞争，众多的中小食用香精企业要想摆脱恶性竞争的困局、突出重围，就必须在积极开发新品、提高产品质量、提供优质服务三方面下足功夫。
开发食品企业需要的香精产品
业内人士介绍了我国食用香精产业最近20多年的发展历程：1.上世纪八十年代初，我国的香精产业刚刚起步，当时全国的香精厂的数量很少，较大的香精企业只有杭州、上海、广州三地的三个比较知名的香料厂，均为国有企业，其他的香料香精厂的规模都比较小。2.上世纪九十年代，很多国有香精企业的骨干人员纷纷下海，自办民营香精厂，由此催生了一大批香精生产企业。3.目前，香精生产企业已经遍布全国各省市区，数量比以前大大增加，已达几千家。在这些香料香精生产企业中，有不少原来是香精产品的经销商，在经销的过程中，发现香精的应用范围宽广，有较高的利润，便也投资开设工厂，自己生产香精。
香精的品种繁多，推陈出新的速度很快。业内人士认为，要想在竞争激烈的市场中占有一席之地，香精生产企业就必须不断开发出新的产品。在开发新品的过程中，食用香精公司应按照客户需求来操作。在开发新品之前，香精公司的工作人员须深入食品企业以及销售食品的超市、商场进行调研，认真听取客户的意见。
以果汁香精的开发为例，果汁的营养价值丰富，品种很多，消费量也很大；而优质香精的应用，有助于果汁的开发和销售。为满足品种繁多的果汁生产的需求，食用香精公司积极开发果汁系列香精产品，品种包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精、柠檬香精等。橙汁香精的应用广泛，几十年来，都是果汁、饮料、果冻、冰淇淋等食品生产中用的很多的一种香精。
人才是香精企业发展必不可少的关键要素，只有拥有高素质的人才，一个企业才能良性发展。为开发优质的香精、向食品企业提供优质的服务，香精企业应积极培养和引进多种高素质的人才，这些人才包括调香师、食品开发工程师、质量检验工程师和具有丰富营销经验的业务人员。
