6．出菇管理 菌丝长满菌床经覆土后，已渐渐转入生殖生长阶段。正常情况下，覆土后经15—20天就可出菇。球盖菇出菇阶段要求空间的适宜相对湿度为90～95％。秋季气候较干燥，要注意菇床的保湿，以免影响出菇。通常是保持覆盖物及覆土层呈湿润状态。若采用麻袋片覆盖，只要将其浸透清水后，捞出沥去多余的水分，再覆盖到菌床上。视天气情况，一般要处理 1～2次。若采用草帘覆盖，可用喷雾的方法来保湿。在掀开覆盖物时，结合检查覆土层的干湿情况。若覆土层呈湿润状态，可不必喷水；反之出现干燥发白，必须适当喷水，使之达到湿润状态，切不可喷水过量，使多余的水流入料内，水流入料内对菌床出菇是极其有害的。另外还要抽查堆内的含水量情况，要求菌丝走透草料后，稻草变成淡黄色，用手捏紧培养料，培养料既有松软感，又有湿润感，有时还稍有水滴出现，这为正常现象。倘若感觉有霉烂状，或挤压后有连续不断线的水珠出现，这是不正常的现象。造成菌床含水量过高往往与前期喷水不当，或被雨淋过，或地下水位过高所致。若出现此种现象，应及时采取补救措施，否则将前功尽弃。如停止喷水，掀去覆盖物，加强通气，促进菌床中水分的蒸发，使覆盖物、覆土层呈较干燥的状态。待堆内含水量下降后，才采用轻喷的方法，促进其出菇。
除做好保湿工作外，还应注意加强通风透气。特别是采用塑料保护棚栽培，在管理时，需增加通风次数和延长通风时间，视具体情况，有时可长达 1～2小时。而在果园下栽培，其场地空气新鲜，基本上可不必再增加通风次数。场地通气良好，菇柄短，菇体结实健壮，产量高。
长菇期间，若遇到霜冻，一要注意加厚草被，盖好小菇蕾，二是要少喷水或不喷水，防止受冻害。只要盖好草被，再加上地温的保护，其菇蕾可安全渡过，但是如果让菇蕾直接裸露在外面，气温又低于零度，菇蕾受干冷风，特别是西北风袭击，可造成冻害。采用保护棚栽培，即使是连续低温，一般均不会造成冻害。
7．病虫害防治 球盖菇抗病性强，从近年来推广的情况来看，尚未发生严重危害球盖菇生长的病害。但在某些情况下，尤其是在临出菇前，偶尔但会见到一些杂菌，如鬼伞、盘菌、裸盖菇等竞争性杂菌，其中常以鬼伞较多见。较常见的害虫种类有蛾类、跳虫、菇蚊、蚂蚁等。防治措施如下：
鬼伞 它常在菌丝生长不良的菌床上或使用质量差的稻草作培养料栽培时发生。因此稻草要求新鲜干燥，栽培过程中掌握好培养料的含水量，以利球盖菇丝的健壮生长，让其菌丝占绝对优势。鬼伞与球盖菇同属于真菌类，又生长在同一环境中，所以要彻底消灭难度大，但在菌床上若发现其子实体时，应及早拔除，这既能减少营养消耗，又可以减缓其蔓延扩散。
虫害 场地最好不要多年连作，以免造成害虫滋生。在栽培过程中，菌床周围放蘸有0.5％的敌敌畏棉球，可驱避蛾类、跳虫和菇蚊等害虫；对于跳虫，可用蜂蜜一份，水10份和90％敌百虫2份混合进行诱杀。在室外栽培场，老鼠也常会在草堆作窝，破坏菌床，伤害菌丝及菇蕾，要注意捕杀。
8．采收 子实体从露出白点到成品菇大约需5～10天，随温度不同而表现差异。在低温时生长速度缓慢，但菇体肥厚，不易开伞；相反在高温时，朵型小，易开伞。整个生长期可收3潮菇，正常的情况以第二潮的产量最高。每潮菇相间约15—25天左右。在北方自然条件下，从9月中下旬至翌年的5月均可出菇。而其出菇最适宜的季节以9月下旬至11月中旬和3—4月。当子实体的菌膜尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时采收为适期，最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收。不要等到成熟过度，菌褶转变成黑褐色，菌盖平展时采收。不同成熟度的菇，其品质、口感差异甚大，以不开伞的为佳。达到采收标准的菇，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，松动后再向上拔起。要注意不松动周围的小菇蕾。采过菇后，菌床上留下的洞口要及时补土。残菇不要留在菌床上，因为腐烂后会引虫害。
9．销售和加工鲜售 采收下来的鲜菇去除残留的泥土和培养料的污物，剔除有病虫的部分，装入牢固、无不良气味的容器中，如木箱、竹筐、塑料筐等，运往大中城市、小城镇或农村集市直接鲜销供应。鲜菇可短期贮藏，一般在2—5℃的范围内保持2—3天，时间延长，品质下降。
干制 由于球盖菇菇体含水量高不适于用晒干方法。宜采用人工机械脱水的方法。具体可参照蘑菇片脱水法、干草菇的脱水法等。或者把鲜菇经杀青后，排放于竹筛上，送入脱水机内进行脱水干燥。足干的球盖菇，其含水量在 11～13％之间。采用杀青后脱水干燥的球盖菇，香味较浓，食用时口感好，尤其是开伞菇用此法加工，质量有所改善。
盐渍 球盖菇可采用盐渍的方法进行加工，以调节淡旺季供求，满足市场的需要。具体工艺流程可参照盐水蘑菇的加工工艺进行。球盖菇菇体较大，杀青时间需8～12分钟，视菇体大小而定。煮至菇体熟而不烂，即可捞出冷却。一般熟的菇置冷水中会沉下，而生菇上浮。盐渍时可按一层盐一层菇装缸。盐水一定要没过菇体，上压重物，再加盖。缸内盐水达波美22度。
制罐：制罐操作工艺可参照蘑菇的加工方法进行。由于球盖菇菇体大小差异较大，最好挑选其中优质、大小适中的菇为原料较适宜。
