中国啤酒行业的情况
从浙江的红石梁啤酒开始,在中国市场掀起了一股啤酒饮料化的风潮,啤酒的麦芽度、酒精度一路跳水,杭州的西湖啤酒直接就出了一个叫“淡啤”的产品。
这股啤酒饮料化的风潮将会如何进一步的发展呢?
我们认为,啤酒饮料化在中国市场不是一时的时尚,而是一场真正的革命,虽然目前的产业整合延缓了这场革命的进展,但是,一旦产业整合结束,这场革命会得到继续,因为市场已经接受了“淡啤”。
啤酒饮料化有两个发展方向。
一个是“高麦低度”的方向,就是在保持传统啤酒高麦芽度的基础上,降低啤酒的酒精度,做出一种保持啤酒原有风味,低酒精度的啤酒产品(另文撰述)。
还有一个就是饮料的方向,运用啤酒的工艺与技术,生产饮料。
这其中又包含了两种方向:
前一种方向,通俗的说,就是用无醇啤酒的工艺做“无酒精啤酒饮料”。现在无醇啤酒的麦芽一般都在3度以上,喝了以后嘴里有股粘的感觉,不适合做饮料。
我们曾经做过这样的实验,把麦芽度降到3度以下,酒精度控制在0.5以下,其口感就是一种很好的饮料,既有的啤酒的风味、杀口,又可以当饮料一样的畅饮。可以这么说“啤酒去掉了酒精就是最健康的饮料”
拿黑啤来做“无酒精啤酒饮料”,做出来的产品有着可乐一样的视觉效果,喝起来同样既有黑啤的独特风味又有杀口,也可以畅饮而无后顾之忧。
那么在这条思路上,添加果汁,又可以开发出类似橙味、苹果味、草莓味的“无酒精啤酒饮料”产品。
后一种方向:可以开发麦芽汁产品,麦芽汁产品,目前在国外已经有很多。山东就有一些啤酒企业为韩国OEM了不少的麦芽汁的产品,这里不做赘述。
应该说,用啤酒工艺、技术开发“无酒精啤酒饮料”,是碳酸饮料的很好的替代品。这是一种纯天然的具有杀口感的健康饮料。