由于小麦在抽穗灌浆期间雨水过多，部分地区小麦赤霉病发生严重。小麦赤霉病的发生一方面造成枯白穗，降低千粒重，影响质量，另一方面由于病菌分泌的毒素对人体有害而影响食用价值，病粒率高于4%的小麦则不能食用，严重影响小麦的品质，如果人畜食用带病菌的麦类食品，会对健康有害。为此，专家提醒农户，小麦赤霉病病健麦粒要分开收贮。
赤霉病可采用感官鉴定。严重的麦粒皱缩干秕，带有白色或粉红色的菌丝丛，用手指或镊子用力捏压麦粒，观察其组织是否松散、易碎。轻病麦粒虽尚饱满，但胚及表皮可见粉红色或紫红色病斑，如用刀片切开麦粒观察，胚乳断面变灰发黄，便可确定为赤霉病麦。由于病麦的组织比较疏松，也可采用粒重比较法进行检验，即用病麦100粒与正常麦粒100粒来比较，其比值愈接近，赤霉病愈轻。
人畜吃了赤霉病病粒率高于4%的病麦后，能引起中毒。赤霉病的病原菌主要是禾谷镰刀菌，病原菌所产生的代谢产物，是一种能引起人畜呕吐的致呕毒素。人食用病麦后，多数在1小时内出现恶心、呕吐、眩晕、腹疼和全身乏力等症状，少数伴有腹泻、流涎、头痛症状。儿童和老年体弱者症状较重，但未见死亡纪录。
赤霉病麦毒素能耐高温，一般烹煮方法不易解毒。如果病麦比例超过允许最大限量4.0%，一般可根据病麦质轻粒小的特点，采取泥水浸淘、过风、过筛等办法把病麦分离出来，然后将病麦进行盐水发酵或中曲发酵，可以解除大部分毒素。去毒后的病麦可搭配其他饲料喂猪、鸡等，或改作其他用途。
