联街网讯：王阿姨是一个忠实的面包“粉丝”，吃了20多年面包的她如今犯了难：以前买面包只去长发，这几年新鲜的品牌越来越多，好利来、艾维尔、面包新语、85度C……，到底该去哪一家?
据苏州焙烤协会会长、长发食品总经理褚锡斌介绍，从上世纪90年代开始，苏城的面包房已从300家增加到如今的2000多家。“虽然面包房的绝对数量一直在增加，可是苏州人吃面包的量也在逐年提高”，褚锡斌说，就长发而言，总共50家门店每天要消耗约1.75吨面粉，可以制成价值8万元到15万元的面包，并且销售非常紧俏。
一只小小的面包为何拥有如此庞大的消费市场?在激烈的品牌争夺战下，各家面包房如何应对?记者通过走访调查，为您展开苏城面包房市场的生动画卷，看一只小面包如何“玩转”大乾坤。
【第1部分】
苏州面包房“成长史”
上世纪90年代初-2000年：
国内品牌扩张，苏城面包房迎来首轮竞争
上世纪90年代初，凯司令、红钻石等品牌的面包房如雨后春笋般出现在市区的街头巷尾，松软的吐司面包和漂亮的鲜奶蛋糕开始走进市民的家中。然而，这些精致的西点当时对于普通老百姓来说还是奢侈的“享受”。“那时候的面包、蛋糕属于很时髦的食品，价位相对也比较高，通常是家长买了给孩子当点心的，或者逢年过节走亲戚时做礼品”，市民王阿姨回忆道。
1995年，长发商厦开出了首家长发西饼店。本土品牌外加优良品质，长发西饼一开业就赚足了人气。随后，新麦、好利来等上海、北京的品牌陆续进驻苏州，长发西饼也开始扩张门店，苏城面包房迎来了首轮竞争。为了抢占客户，各面包房纷纷推出了各种优惠，定时打折成为最常见的的促销方式。“每天下午4点半开始，街上的面包房里总会排起长队，阿公阿婆们只等着打折的面包”，褚锡斌说，随着人们生活水平的不断提高和观念的改变，面包不再“高高在上”，而成为一种大众化消费。
2001年-2007年：
绝大多数面包房过着“甜蜜的日子”
2001年，爱维尔进入苏州，并建立了中央工厂。爱维尔有着实力雄厚的研发团队，它针对市场的口味不断推出新品种，吸引了愿意尝新的消费者。由于其便捷的成品配送模式，因此各门店在短时间内迅速扩张。自此，“台式风格”的西点店在苏州越开越多，心园、顶东等品牌也紧随其后。
褚锡斌告诉记者，在这期间，元祖、克莉丝汀、面包新语等品牌成功地打入了苏州市场。同时，消费人群也开始细分。
由于其便捷、易得的特点，面包已经成为很多“上班族”的固定早餐，市场需求量也越来越大。哈尔滨、彩蝶轩等国内品牌在苏州也很受欢迎。“虽然在这几年中东南亚烘焙行业巨头不断在苏州扩张'势力'，但总体来说影响不大，市场反而在逐渐扩大，利润也有增无减”，褚锡斌说，这段时间真的可以用“蜜月期”来形容。
虽然绝大多数面包房过着“甜蜜的日子”，凯司令、红钻石等第一批进入苏州市场的“老前辈”却显得“力不从心”。褚锡斌说，这些西点店通常是在80年代从事过食品行业的苏州人“自立门户”的，他们也想学大企业连锁经营，但由于其管理模式比较粗放，在产品包装和营销方面都比较传统，最终被淘汰了。
2008年至今：
传统面包房受到很大冲击
几年前苏州的面包房市场，还俨然是长发、好利来、爱维尔、克莉丝汀四家占市的格局。 2008年至今，观前商圈、天虹百货、久光等人流聚集地，一下子都有了自己的“面包势力”，诸如宜芝多、日本山崎这样的高端品牌也顺势进驻。外来烘焙连锁品牌纷纷布局，甚至开始了“跑马圈地”式的扩张，令苏城面包房竞争转向白热化。
在这期间，以创新模式登录苏州的85度C引起了业内的关注。与传统面包房不同，85度C采用了横式布局，使蛋糕、饮料、面包三类产品一目了然，让消费者在第一时间被“电到”。此外，24小时营业的经营模式，打破了苏州晚上买不到新鲜面包的局面。
褚锡斌说，随着“战火”越烧越旺，一些传统面包房受到了很大冲击。他们的“短处”显而易见：在中央工厂完成包装然后配送的产品，种类有限，看不见的生产过程让消费者感觉不到“新鲜出炉”;目前的店面不少是在30-50平方米，改造起来投入成本太大;以前竞争不激烈的时候，轻轻松松赚了很多钱，如今要花上数倍的资金改造，“他们舍不得”。就在这几年，新麦、哈尔滨、彩蝶轩等一度非常受欢迎的面包房先后“销声匿迹”，艾维尔也同时关闭了几家门店。
随着“咖啡+面包”模式的出现，吃面包已经不再是一顿早饭，而成为一种生活情调。对于80后、90后来说，吃片面包，来杯咖啡，亦是都市白领习惯的悠闲早茶或下午茶时光。
在外企工作的小秦认为，“许多创新点都是其他老牌面包房没有的，最主要的当然是在面包房里卖咖啡。其他比如造型，比如品种，比如1公里范围内的外卖服务，也都在给人惊喜。而“夜猫子”小孙喜欢的，则是这些面包房24小时营业。“晚上10点以后，老牌面包房都打烊了。我就可以拐到‘85度C’，来几块面包就着咖啡。 ”他所在乎的是这些店传递的信息——你的习惯我也能考虑。
