紫苏是我国传统的药用植物,其全草含有的色素属花青素,含量在2%-3%之间,主要成分为紫苏素和紫苏宁,紫苏还含有紫苏醛,有特殊的芳香。
紫苏作为中药具有解毒散寒、行气和胃的功效。鲜紫苏叶经提取得到的色素有较好的耐热、耐光性能,pH<4时也有较好的稳定性,因而适合酸性饮料和食品的着色。我国山东胶东半岛种植了大量紫苏。紫苏叶主要出口日本,是日本菜肴的调味配料,日本市场上现已有健康饮料紫苏水。据统计,仅日本年消费色价60的液体紫苏色素就已达10t,因而开发紫苏色素大有可为。