要在城市郊区选择空气、水质、土壤等条件无污染地区，要求蔬菜生长区没有工业企业排放的大气污染、水污染、土壤污染及垃圾等污染，土壤中的有机物和无机物含量必须限制在国家规定含量以下，如汞、镉、铅、砷、铬及铀的含量不能超过国家规定的范围。灌溉用水要符合国家规定的二级标准，为保证水质稳定，尽量使用地下水。
二、品种的选择
要选择对辣椒病毒病、枯萎病、炭疽病有较强的抗病性、耐病性的品种。尖椒类型：湘研3号、保加利亚尖椒、湘研十五号等。甜椒类型：中椒4号、沈椒4号、茄门等。
三、播种育苗
1、播种期。1月初在温室中育苗。
2、播种量。每667平方米需用种100克左右，1平方米苗床播种量30～50克。
3、浸种催芽。先把种子10%的磷酸三钠浸20～30分钟，再放入28℃～30℃水中浸种8～10小时，然后在25℃～30℃的环境中进行催芽，每天用清水淘洗1～2次，3～4天即可发芽。
4、适时播种。先用沸腾炉渣育子苗。播前平整床面，用温水打足底水，然后在床面上撒一层薄土再播种。播后覆土厚1厘米，再覆盖地膜，当小苗80%出土时揭去地膜。
5、移苗。当真叶2片左右时分苗到营养钵中，尖椒每钵双株，青椒每钵1株，营养面积为8?厘米。营养土中腐熟鸡粪（或马粪）与田土的比例为2∶1，每立方米营养土中加入300克尿素，3000克过磷酸钙。分苗后2～3天内以保温保湿为主，缓苗后及时浇一次缓苗水。
