油茶籽压榨出的油是真正的纯天然绿色食用油。经检测：油茶油不饱和脂肪酸高达90%,油酸达80%～83%,亚油酸达7%～13%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它还含丰富的人体必需而又不能合成的亚麻酸。科学鉴定：油茶油无论在营养成分还是在对高血脂、高血压、冠心病、糖尿病等一些常见病的防治效果上，均优于橄榄油，因此，发展油茶对人类健康有着重要的意义。近年来，随着人们生活水平的提高，油茶油越来越受到人们的青睐，市场供不应求。现将南方油茶的栽培技术简要介绍如下：
一、早产丰产油茶新造林技术
1. 林地选择。选择土层深厚、肥沃，排水良好，阳坡、半阳坡，日照时间长的酸性红壤土缓坡山地。
2. 选种壮苗。选用当地抗病丰产良种，如福建省可选建瓯的红桃茶1号。壮苗标准：甲级嫁接苗，苗高25～30厘米，基径粗0.4厘米；二级嫁接苗，苗高15～20厘米，基径粗0.35厘米；甲级优良家系苗（实生苗）苗高20厘米，根系完整、无病虫害。
3. 科学整地。整地要求：上挖下填，削高填低，大弯顺势，小弯取直，陡山梯垦保水土，平山全垦间作物；小雨不出带，大雨难下山；秋季整地，冬季造林；冬季整地，来春造林；小于15度缓坡全垦或带状整地，陡坡梯状整地。
4. 合理密度。种植密度60～110株/亩，适宜的行距为3～3.5米，株距为2～3米。
5. 科学种植。拌匀基肥覆表土，扶正苗株，细土回填，分层压实。
6. 强化培育。苗木种植后每年抚育2～3次，第一次在4～5月，第二次一般在7～8月。冬季结合深垦施土杂肥。前三年需摘掉花蕾（指当年生嫁接苗）,以加快树冠成形。林间种植豆科类植物或矮秆作物。
7. 修剪成形，树冠以自然开心形为主。
①幼龄树：在幼树主干距地面50厘米处短截定干，选留3～4条分布均匀、分枝角度适宜的斜生枝条为主枝，待其长到40～50厘米高后矮截，各选留2～3条分枝作为副主枝，再待其长到30～40厘米高后矮截，培养成为结果母枝。通过矮截、摘心，使其形成中通外茂自然开心形的丰产树冠。
②结果初期：当植株长势旺盛时，可在坐果节位之后摘心；如植株长势较弱时，须增强树势，扩大树冠。
③结果盛期：矮化树冠是调节油茶生长发育的重要措施。盛产期营养枝上如有新梢发生，应在留果节上的3～4叶处及时摘心；生长过旺的徒长枝要及时剪除，过密树冠实行"开天窗",回缩长枝，培养适量的结果母枝，防止结果部位外移。
④更新期：结果若干年后，结果层逐渐上移，内部枝干上抽枝很少，趋向衰退，此时应于春季在离地面50～100厘米高处短截回缩，更新树冠，并注意施肥以恢复树势。
8. 科学施肥。幼树施肥以氮肥为主，配合磷钾肥。定植当年6～7月，树苗恢复后适当施薄肥，1株25克，要相互距离30厘米宽，避免肥害。第二年3月新梢萌动前施速效氮肥，每株0.1～0.5千克，12月上旬以每株5～10千克土杂肥或粪肥作为越冬肥。随树体增长，施肥量要逐年递增。盛果期施肥要氮、磷、钾合理配比。3月份施速效肥，每株1～2千克；10月份施土杂肥，每株15～20千克。
二、油茶低产林改造的8大技术措施
1. 林地清理。每年进行1次，主要是清除林内杂灌、脚枝，以及老、残、病、虫株，并将其烧毁。
2. 间密补稀。对一蔸多株的，保留健壮、丰产的主要植株，其余全部挖除，同时在稀疏的地方，选择优良品种补植。每亩合理密度在60株左右。
3. 深挖浅垦。冬天深垦，夏天结合除草浅垦培蔸。作用是清除杂草，改良土壤，增强抗旱能力，改善林地环境，减少病虫害。
4. 蓄水保土保肥。坡度陡的林地，要尽可能整成梯形，或者按带状水平开挖1～1.5米宽的竹节沟。
5. 修枝整形。通过修枝整形改善茶林透风透光条件。对老树要剪去过密枝、交叉枝、重叠枝、细弱枝和病残、虫枝等，剪除的病虫枝要烧毁。上述培养丰产树形结构工作，应在冬季进行。
6. 合理施肥。一是间种绿肥，二是茶枯茶壳还山，三是追施氮、磷肥。施肥方法：冬季施土杂肥，每株约30千克；春季施以氮、磷为主的复合肥，每株1～2千克。
7. 病虫害防治。坚持预防为主，结合树体管理，在4～7月份定期喷洒波尔多液或多菌灵等杀菌剂。如受天牛、象虫为害，应选用90%敌百虫晶体1000倍液喷杀。
8. 适时采摘。福建油茶大多是立冬籽，在立冬节过后1周（约11月中旬）,当树上5%的茶果微裂、容易剥开，种子乌黑并呈现完全成熟时采摘。
