莴笋属菊科植物，四季均可栽培。其味苦，以食茎为主，茎、叶中含蛋白质、有机酸、莴苣素及胡萝卜素等多种化合物。
在栽培过程中，要抓好以下几方面要点：
品种及田块选择
早秋种植可选择青挂丝、春秋大白皮等品种；秋冬种植选择青挂丝、耐寒二白皮等；春季种植选择青挂丝、耐热二白皮等；夏季种植选择白挂丝、特耐热大白尖叶等。
露地莴笋适应性广，根系浅而密集，要求选择PH值中性、土壤肥沃、排灌方便的田块。
适时播种、培育壮苗
夏季（3-4月）、早秋季（6-8月）播种，苗龄25天；春季（1-2月），秋冬季（8-9月）播种，苗龄30天。
一般亩用种量70克左右。保湿催芽，以种子80％出芽露白为准。苗床选择无病、向阳、肥沃的田块，整土做厢，浇足厢面底水；将种子均匀地撒在厢面，然后用40％敌克松2.5克/平方米兑水均匀喷洒厢面，上盖细土，用薄膜做成的小拱棚，防止雨水冲刷。
施足底肥、适时定植
移栽前，每亩施腐熟农家有机肥2500公斤、尿素23公斤、磷酸铵17公斤、硫酸钾肥17公斤。对长期种植蔬菜的田块可用生石灰按100公斤/亩进行撒施，调节土壤酸性；整地时做到上细下粗，平整一致。开厢移栽，厢沟深0.2米，围沟深0.3米。
移栽前，亩施腐熟农家肥1500公斤、过磷酸钙50公斤，做到土肥混合均匀；移栽时，秧苗带土移栽，每亩可种植5000—5500株，不宜栽得太深，栽好后浇足定根水即可。
加强定植后无公害化管理
移栽10-15天，一般无公害莴笋可结合中耕除草，追施腐熟农家肥3-4次，促进生长。
无公害莴笋的病虫害防治，必须选择低毒、低残留或无公害的生物农药，并在采收上市前10天左右，禁止使用任何农药。病害主要有霜霉病、菌核病、软腐病等，可选用瑞毒霉、金雷多米尔、速克灵、百菌清等药剂交替使用；可选用蚜虱净、吡虫啉兑水防治蚜虫。
莴笋平尖后为最佳采收期，但不要过迟。
