一、蘑菇房建造技术
1、蘑菇房建造规格要求
一般建造1座塑料大棚以360—450平方米为宜，即长11—20米，宽6—8米，高4米。每床架宽1.5—1.6米，层距高0.6米，走道0.6—0.7米。筑土墙蘑菇房建造栽培面积1座130—150平方米，每座占地面积(10×5)50—60平方米。
2、蘑菇棚通风设施要求
一般要求菇棚南北向或根据村庄风向规律开放若干个对流小通风纱窗，窗宽25㎝、高30㎝，窗关、开要灵活，开窗风能进，关能密。底层通风窗最关键，可安放紧靠地面5㎝，因为，二氧化碳沉在底层，开窗应能排出。很多菇棚在离地面30—50㎝开窗，这是不正确的。上部纱窗安装要高于第五层菇床。棚顶拔风窗高100㎝，下口管径30—35㎝，上口管径20—25㎝，上口要设防雨帽，下口要有活动开、关板，当冷空气来时，把活动开、关板关上。一般间隔350㎝左右安装一个拔风窗。拔风窗安装在走道上方，要安装牢固，以免被风吹倒掉。
3、蘑菇棚雨盖建造要求
建造蘑菇棚雨盖,中部要高于第五层畦床1.5米以上,两边部要高于第五层畦床0.3米以上,一般雨盖“缩水”落差每米为0.2㎝,较平顶的菇房不宜使用。
4、蘑菇底床畦架离地面要求
要求在搭架时，把菇棚柱脚处表田土挖掉，安上柱石。料上床后底层畦架离地面应保持35㎝左右。
二、栽培季节要求
海拔300米左右地区在11月中旬开始出菇，容易获得稳产高产。依此推算，蘑菇建堆时间应在9月下旬开始，播种时间则应在10 月下旬，履土时间在11月上旬。中、高海拔地区可提前15—20天堆料。
三、培养料质量及配制要求
培养料质量和配制适中的碳、氮比是蘑菇高产优质栽培的关键。稻草、牛粪要新鲜、晒干，贮存好，1平方米备草量约30-35公斤。碳、氮比要适中，蘑菇堆肥碳、氮比33：1；发酵后菌丝体生长18：1；子实体形成14：1；含氮量约1.4—1.6%为好。
按栽培100平方米蘑菇面积需备足以下原料：
干稻草2000公斤、干牛粪1300公斤、尿素30公斤、碳酸铵30公斤、过磷酸钙30公斤、石膏粉50公斤、碳酸钙30公斤、石灰粉50公斤（其它：菌种130—150瓶、福尔马林3瓶、敌敌畏1.5瓶）。稻草宜用单早、中稻、单晚稻草。五节芒等菌草可配占稻草配方的20%—30%。牛粪配足可保水、保肥，高产量、高质量。
四、草料预湿、建堆、翻堆要求
蘑菇堆料也称“前发酵”或“第一次发酵”，整个过程约15天左右。
1、稻草预湿方法要求
稻草预湿一般是把稻草放在水池里浸泡,也可用塑料布铺垫在地上，四周外边用稻草添高似围墙，中间灌水放稻草让小孩去踩或草面上横上木块，压上石头,让水没过稻草,浸泡48小时,中间排换水一次,去掉稻草蜡质类物质。稻草浸泡吸饱水后捞起堆叠排湿半天就可预堆。稻草浸水时加入0.5—1%,漂白粉或撒上1.5%,石灰杀菌。
2、牛粪预湿碾碎要求
要求牛粪碾碎过筛、泼水预湿后均匀加入稻草中建堆。
3、建堆建座要求
建堆时用石头、木头等物垫底成座，形成“△”型。料堆中插放圆木或毛竹做排气孔 (建堆结束时拨掉)，以利通氧，使料堆发酵均匀。
4、堆料、翻堆要求
（1）堆料：首先，底层先铺10—20厘米的稻草，宽度约1.6—1.8米，然后，交替铺上牛粪和稻草，一般堆料安排10—12层，料堆高约1.5米左右。料堆偏低堆温难上。稻草、牛粪必须每层铺放均匀。从第三层开始均匀加水和加辅料，水分掌握在堆好料后有少量流出为准。堆料后晴天用草被覆盖遮阳，雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗入。
（2）翻堆：应把稻草料上、下、里、外相对调位，各种辅料按程序均匀加入，料堆应逐层适当缩小，即下宽上窄。最后一次翻堆应粪、草均匀混翻。
（3）水分、pH值测试。水分和pH值对稻草料发酵、病虫害控制、菌丝生长都有直接影响。因此，每一次稻草料翻堆都要注重水分测试，尤其是最后一次翻堆更要注重水分和pH值的测试。最后一次翻堆稻草料水分掌握在65%左右，即在不同部位随手抓一把稻草料用力旋拧，有水珠下滴3—5滴为较正常，若无水珠下滴为偏干，需补水，若水滴呈“线状”为偏湿，应滩开稻草料晾晒排湿后再堆。pH值7.5—8为宜，用测试纸测试，pH值低于7用石灰水调剂，高于8.5用过磷酸钙水调剂。
（4）培养料堆制程序
培养料堆制时间间隔应以晴天为准，堆实程序和添料程序可见下表：
蘑 菇 培 养 料 堆 制 程 序 表
堆料程序 时间间隔 添 料 程 序 说 明
预 堆 2天 稻草、牛粪、石灰粉
建 堆 3—4天 尿素
第一次翻堆 3天 过磷酸钙、碳酸铵
第二次翻堆 3天 石膏粉
第三次翻堆 2—3天 碳酸钙、石灰粉
培养料进菇房 以上以晴天为准 提前对菇房进行消毒
五、菇房消毒、“二次发酵”要求
1、菇房卫生、消毒要求
要求蘑菇采收结束后，就要把废菌料清理出蘑菇房，掀去菇房四周和棚顶塑料布让其日晒雨淋。当第二年蘑菇房再利用时，先提前清理菇房垃圾，开好菇房四周排水沟，然后围盖塑料布和遮阳草料、安装通风窗；当蘑菇培养料进房前1个星期消毒菇房一次，即在菇房内和菇房外1—2米处喷雾多菌灵等杀菌剂并撒上石灰粉；当蘑菇培养料进房前2天再消毒菇房一次，一般130-150平方米菇房用甲醛2公斤，敌敌畏0.5公斤熏蒸，密封24小时，然后，开门、开窗让药剂味道退去就可进料。
2、“二次发酵”(后发酵)技术要求
菇房药剂味道退后就可把堆制好的培养料搬进菇房，堆放于二、三层床架上进行“二次发酵”。这时若是晴天气温就会较高，可关闭门窗，让培养料自然升温2—3天，让其自然产生单孢菌和放线菌，然后垒好锅灶烧火升温。若遇气温低，就要立即升火加温。外热加温使菇房内温度上升到58—62℃，保持8—10小时，然后降温到52—48℃，再保持4—6天，繁殖大量的嗜热细菌。在“二次发酵”升温时，人不能进入菇房，以免中毒。
目前，“二次发酵”大多使用汽油桶，升温慢，使用燃料（薪材）大，成本高。前几年我们从浙江引进的CLSG—08型专利节能高效常压灭菌蒸气锅，热能利用率可达75%以上，比传统灭菌灶节省燃料60%多，每次灭菌可达3000-3500袋，整个灭菌时间只需20~22小时。菌袋装灶灭菌操作工时快一半，并按安全要求设计，完全可以避免因蒸气压力造成的事故。这种锅体积小、重量轻、搬运方便，可作为蘑菇、姬松茸等“二次发酵”蒸气加热器。
3、培养料分床摊铺要求
培养料“二次发酵”结束后，打开门、窗通风，待培养料温度降至33-35℃左右，及时把堆积在二、三层的培养料分滩到各层畦床，并将结块潮湿的培养料翻松整平，每层料厚掌握在15—17厘米。培养料薄（10-13㎝）在粗放操作的情况下会更好管理些，产量较集中前期，但后期品质差，总体产量上不去。培养料厚（20-25㎝），料中氧气少，菌丝走不好，反而产量上不去。在培养料翻松整平时应注意培养料是否偏干或偏湿。发现偏干，可轻喷经人工烧开冷却后的清水或石灰水调整，若偏湿，可在床架上反面打孔洞或撬松草料，加强通风后播种。使用木板做床垫的培养料可适当干些，用尼龙网做床垫的培养料可适当湿些，因尼龙网水分挥发快。
六、菌种、播种技术要求
1、选择优良的种性。如果是企业指定收购的蘑菇，应按企业提供的菌种进行栽培。目前，我市多使用AS2796品种，较为稳产高产，是符合制罐出口的当家良种。
2、菌种要求生命力强，菌丝洁白，绒状菌丝多，生长旺盛，无杂菌虫害，吻有蘑菇香味，不脱壁、不吐黄水。
3、一般每100平方米的栽培面积(即900—1000平方尺)用750毫升广口瓶的麦粒种100—150瓶。用种量增大，产量明显提高。
4、在掏菌种时一切器具要经过75%的酒精消毒后才能使用。
5、要做好菌种预处理工作
菌种预处理要在接种箱里经消毒、杀菌后无菌操作，菌种面部的老菌块要爬掉，用牛皮纸包扎菌种瓶口。预处理后的菌种应及时使用。是塑料袋为容器的菌种可在菇棚门口外的侧边，用大脚盆桶水配入高锰酸钾过水后拿进菇房拨开塑料袋，爬掉老菌皮立即使用。现在有一些菇农不预先消毒处理菌种就直接把它拿到菇房边爬种边接种，这是不妥的。它会把寄生在菌种袋上的污染源带进菇房。
播种和菌种萌发期的管理是一环重要的工作，应认真做好。具体要求是：
1、待菇房内“二次发酵”后培养料温度降到26—28℃时播种。
2、将预处理后的菌种爬出来，较大菌块的轻轻用手搓散，但不宜搓的太散，较利菌丝萌发。搓散后的菌种均匀地撒播在培养料面上，并用手轻轻拍打，让麦粒种掉进培养料中，然后用木板稍压实压平。播种后，12—18小时麦粒表层菌丝就恢复定植生长。
3、为防止播种后培养料面干燥，菌种不萌发，需盖上一层报纸或薄膜保湿，覆盖3—5天，促使菌种萌发均匀，走菌快。另外，还得注意麦粒菌种易受鼠害，防鼠工作不可忽视。
4、播种后料温控制在24℃左右，相对湿度控制在70—80%。一般播种后3天，以保湿、微通风为主，然后视情况逐渐加大通风量。
5、菌丝长满培养料后，先往床两边喷轻水(因为两边稻草干
