花生脆角

   原料配方

    1.皮料：水磨糯米粉2公斤(其中以十分之三煮熟糍) 花生油1.15公斤、占粉150克(粉焙用)。

    2.馅料：白砂糖1.5公斤、花生仁750克、芝麻150克、潮州粉100克、猪油100克。

    制作方法

    皮的调制与龙江煎堆用，但要稍硬，擀皮不能过厚，否则油炸时间过长会裂开漏馅。馅的调制是把花生仁、芝麻烤熟，然后将花生切碎再与白糖、芝麻拌匀即成馅料，最后以皮包馅，每只角坯要锁花边，用160℃油温炸至金黄色即可。

    质量标准 外形完整美观，色泽金黄，大小均匀，每斤约50～60只，皮薄酥脆，有浓郁芝麻花生香味。