藠头产于我国长江流域及云南、贵州、广东、台湾等省，国外如日本、南朝鲜也有栽培。质地松脆，色泽洁白，具有良好的风味，无大蒜的臭味，常腌渍加工后制成糖醋藠头。
1．原料
（1）鲜藠头：质地脆、嫩、肥；新鲜，无黄心，不霉烂；青皮及破口颗粒不超过1%。
（2）白砂糖：蔗糖含量在95%以上。无异物。
（3）冰醋酸：食用级纯度99%以上，凝固点14.8℃左右。
（4）柠檬酸：食用级。
（5）明矾：硫酸铝钾。
（6）食盐：
2．工艺流程
