冰糖肉

    原料

    猪五花肉300克，鸡蛋1个，面粉、湿淀粉各40克，白糖125克，青、红丝各10克，糖桂花5克，油800克。

    制作

    1、将五花肉刮洗干净，下入冷水锅内煮熟捞出。

    2、熟五花肉切成条。青、红丝切细。鸡蛋、淀粉、面粉调成糊。

    3、肉条挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬捞出。

    4、炒锅内留油20克，倒入白糖炒化，至能拔出丝时，倒入肉条、青、红丝、糖桂花快速翻匀，倒入抹油的盘内，趁热摊开冷透后再装盘即成。

    特点

    晶莹光亮，脆似冰糖，香酥甜润。

    操作提示

    肉条挂糊要匀。炒糖时要掌握火候。