1、基本配方
第一次调粉配方：饼干专用面粉1000g、即发酵母26g、水400g（22℃）。
第二次调粉配方：饼干专用面粉1000g、麦麸纤维或豆渣纤维160g、高纤无糖糖浆300g、全脂奶粉40g、鸡蛋80g、花生油50g、加锌精制食盐20g、小苏打10g、面团改良剂20g水适量。
2、生产工艺
原材料处理第一次调粉第一次发酵第二次调粉第二次发酵辊压冲印成型烘烤冷却整理包装成品。
3、工艺要点
采用中速和面，面团温度28～29℃。发酵温度28～30℃，湿度70～75%，第一次时间5～6h，第二次时间2～3h。发酵成熟面团放入辊压机辊压20～30次，第二次折叠一次，每50次转900。达到面团光滑细腻。采用冲印成型，多针孔印模，面带厚度为1.5～2.0mm，制成饼干坯。送入烤箱烘烤，温度260～280℃，时间6～8分钟，出炉冷却30分钟，整理、包装成为成品。
