将于今年12月1日起正式实施的《餐饮企业经营规范》（SB/T10426-2007）昨日公布具体细则。在昨日公布的细则中，商务部首次要求，各大餐馆、食肆凡在烹制菜品时使用转基因原料，须对顾客进行明示。
在昨日公布的首个餐饮行业《餐饮企业经营规范》细则中，很多细节性规则都是餐饮企业在过去经营中少有明确规定的，其中包括：总面积在30平方米以上，厨房面积应达到营业面积的三分之一，采用中央厨房和集中配送经营的企业厨房与营业面积要适宜；小于30平方米的小吃店、快餐店、饮品店等应实行连锁经营，采取统一配送；经营面积100平方米以上的就餐场所应备有洗手间，并添置洗涤用品；应向购买其食品或者接受其服务的消费者出具合法凭证等等。
在此次出台的新规中，有关食品安全问题也列入要求范围，记者昨天注意到餐饮行业中从未涉及的“转基因”原料问题也是首次提及。新规中明确要求餐饮企业“使用转基因原料及其制品制作的食品，须明示”。
虽然不是强制性规范，但记者昨天了解到，针对新规的各个细则，很多餐饮企业也正内部调整，适应政策。“转基因是首次规定，我们也在积极准备。但目前转基因原料比天然原料便宜20％—30％，因此供货商更乐于提供一些转基因原料。”昨天一位不愿透露姓名的老字号餐厅负责人告诉记者，像厨房面积、统一配送的新规，很多餐厅已基本自己做到。而对转基因这一项，他表示，首先要从供货商做到透明，如果供货商明确告知经营者其原料为转基因产品，餐厅必定将在菜单上明示给顾客。
