蛋白干优劣鉴别

    (1)色泽鉴别

    良质蛋白干——色泽均匀，呈淡黄色。

    次质蛋白干——色泽暗淡。

    劣质蛋白干——色泽不匀，显得灰暗。

    (2)组织状态鉴别

    良质蛋白干——呈透明的晶片状，稍有碎屑，无杂质。

    次质蛋白干——碎屑比例超过20%。

    劣质蛋白干——呈不透明的片状、块状或碎屑状，有霉斑或霉变现象。

    (3)气味鉴别

    良质蛋白干——具有纯正的鸡蛋清味，无异味。

    次质蛋白干——稍有异味，但无臭味、霉味。

    劣质蛋白干——有霉变味或腐臭味。