小豆[Vigna angularis(willd) Ohwi & Ohashi]是豆科（Leguminosae）菜豆族（Phaseoleae）豇豆属（Vigna）中的一个栽培种。全世界共有20多个国家种植小豆，但主要集中在东亚的温带地区，以中国、日本、韩国为主，故俗称“亚洲作物”。非洲、欧洲、及美洲也有少量种植。小豆是日本第二大豆类作物，近年来的种植面积在6-8×104hm2之间，主要集中在北海道地区和秋田、青森、岩手等地，尤以北海道的什胜地区最多。小豆也是韩国第二大豆类作物，年种植面积在 0.8-1.2×104hm2，种植面积占豆类面积的10-15％，主要分布在Gangwon、Jeonnam、Gyeongbuk和Chungbuk四省，通常种植在山坡，并且与小麦和大麦轮作。此外，美国、印度、澳大利亚、加拿大、缅甸、新西兰等国家也有一定种植。
1.我国小豆产业现状
1.1 小豆分布与生产
小豆起源于我国，在我国已有2000多年的栽培历史，除个别高寒山区外，各地均有种植，主要产区集中在东北、华北及黄淮地区，近年来以黑龙江、内蒙古、吉林、辽宁、河北、陕西、山西、江苏、河南、山东等省份种植较多。我国种植的小豆类型包括红小豆、白小豆、绿小豆、黄小豆、黎小豆等。但种植面积较大且在国内外贸易中起较大作用的为红小豆，占到了小豆种植面积的90％以上。根据各种植区的耕作制度，我国小豆大致可分为３个种植区域。
（1）北方春小豆区：本区包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古和河北、山西、陕西三省的北部。是我国小豆主产区，一般5-6月播种，9月底10月初收获。
（2）北方夏小豆区：本区包括河北中南部、河南、山东、山西南部、北京、天津、安徽、陕西南部及江苏北部等。是我国小豆第二主产区，一般在冬小麦收获后复播小豆，即6月上中旬播种，10月上中旬收获。
（3）南方小豆区：本区包括南方各省。此区耕作制度及地势复杂，春、夏、秋播３种类型都有，是小豆的非主要产区。
我国是世界上最大的小豆生产国，总产量和出口量均居世界第1位。解放初期全国小豆种植面积约33.4×104hm2。50年代末开始减少，以后只有零星种植。70年代后期，随耕作制度的改变和国内外市场需求量的增加，其种植面积逐年恢复，到1993年全国小豆种植面积达到25.7×104hm2。尤其是自 20世纪90年代后期，我国的主粮稻谷、小麦、玉米三大品种及多数农产品出现了阶段性的过剩，出现较大范围的“卖粮难”，随着农业种植结构调整步伐的加快，我国小豆生产有了一定发展，年种植面积稳定在26.7×104hm2左右。进入本世纪初，2001年我国小豆播种面积达25.1×104hm2，年产量36.3×104t；2002年播种面积达27.3×104hm2，年产量38×104t；由于受国际市场影响，从2003年起小豆种植呈下降态势，播种面积下降到22.7×104hm2，当年产量也减少到34×104t；2004年播种面积下降到21.7×104hm2，年产量降为 30×104t；2005年全国小豆播种面积有所回升，小幅增加到23.7×104hm2，当年产量恢复到35.3×104t，但是各省区小豆播种面积和产量变化较大。其中，东北三省一区是我国小豆主产省区，小豆产量为24.3×104t，约占全国小豆总产量的69％。红小豆产量超过１×104t的省份还有河北、江苏、四川等，三省合计总产量为4.4×104t，约占全国红小豆总产量的13％。由于受红小豆价格低迷以及玉米等其他农产品比价效应影响，2006年全国小豆播种面积比2005年有所降低，同时，主产区气候条件也相对不利，小豆总产量也略有降低。
1.2小豆进出口
小豆特别是红小豆是我国传统的出口创汇农产品，销往30多个国家和地区，主要销往日本、韩国、马来西亚、新加坡、菲律宾、中国台湾、中国香港等亚洲地区，近年来也少量出口到美国、英国等欧美国家及非洲等地。据统计，1986-2005年间我国红小豆出口量在2.5-11.86×104t之间，平均为 5.9×104t。最高年份1994年达到了11.86×104t。每吨销售价格为457-529美元，最高价格可达1100美元。其中2004年出口 6.9×104t，占全国粮食出口总量的1.17％，居出口粮食作物的第8位，平均出口价格为769美元/t，达到了2000年以来的最高价格，出口额 0.53亿美元，占全国粮食出口总额的4.08％，居出口粮食作物的第6位。2005年我国红小豆出口年均价格为745美元/t，出口量约为 5.26×104t，2006年1-9月份出口价格大幅下降，平均仅为471美元/t，出口量为3.94×104t。对日本出口数量减少是目前我国红小豆出口数量和出口价格下滑的主要原因。我国红小豆对日本出口数量和出口金额减少的原因是自2006年５月29日起，日本对进口农产品实行“肯定列表制度”，抬高了绿色贸易壁垒，检验门槛提高对我国红小豆出口带来不利影响。
我国红小豆大多经过天津港口和大连港口出口，华北地区和东北地区各省份是我国红小豆传统出口地区，其中河北省是近年来出口数量最多的省份。2004年河北、辽宁、吉林分居出口省份的前三位，合计出口数量为4.29×104t，约占全国总出口数量的70％，其中河北省为3.09×104t，约占 50％；2005年河北、辽宁、吉林仍居出口省份的前3位，合计出口数量为3.75×104t，约占全国总出口数量的71％，其中河北省为 2.52×104t，约占48％；2006年1-9月份河北、黑龙江、天津分居出口省市的前3位，合计出口数量为2.67×104t，约占全国总出口数量的68％，其中河北省为1.93×104t，约占49％。
日本是我国红小豆主要出口国，每年对红小豆需求量约10×104t，本国产量约7×104t左右，年进口量一般在３×104t左右，如遇日本小豆减产，进口量随之增加。其中90％来自中国，约3000t从美国、加拿大等地种植返销到日本。我国出口日本的小豆以河北的天津红小豆、黑龙江的宝清红等最具盛名，此外还有唐山红、东北红、陕西红以及江苏的启东大红袍。近年来，由于“冀红”系列品种的选育与推广，“冀红系列”品牌在日本市场上呈上升趋势。此外，日本每年从中国进口加糖小豆馅4-5×104t，由于不受配额限制，近年来急剧增加。日本对红小豆实行进口配额管理。每年4月、10月分两次发放进口配额，进口配额只发放给多年有一定红小豆进口业绩的40多家本国商社。若其他商社想经营，需缴纳450％的进口关税。
中国出口日本红小豆具有地理优势，但商品质量是制约出口数量和价格的关键因素之一。为提高我国红小豆在国际市场上的竞争力，外贸及粮油公司根据外商的要求，提出了红小豆出口商品品质规格：①生产年。②含水量<13.5％。③杂质率<0.5％。④不完善粒含量<3.0％。⑤外观色泽。天津红：籽粒短柱形、一头齐、朱砂红色；唐山红：籽粒椭圆形、深红色、色泽鲜艳；一般红(中国红)：籽粒均匀、红色、色泽鲜艳。⑥筛下物。天津红4.0mm 筛下物不超过1.0％；唐山红4.2mm筛下物不超过1.0％；一般红(中国红)4.2mm筛下物不超过1.0％。⑦无隔年产品及异色粒。
韩国是我国红小豆第二大出口国，韩国本国红小豆产量约1.5×104t，年招标进口2×104t左右。1994年以前，台湾红小豆和泰国红竹豆都对韩国出口，1994年以后国内出口企业通过努力抢占了韩国市场。韩国对红小豆进口实行政府招标，招标是依据韩国政府与世界贸易组织的协议，在世界范围内的公开招标，取价低者中标。韩国政府进口招标制度，尤其在付款方式、检验条款上存在着诸多不平等的贸易做法。它的付款方式为货到目的港经韩政府检验合格后，先付 90％的货款，另10％要由政府指定检验机构再行检验，常常因一些项目没有确定的标准，而造成10％的货款不能返还。
1.3小豆加工与开发利用
小豆为高蛋白、低脂肪、医食同源作物，据测定，小豆蛋白质含量为16.9-28.6％，总淀粉含量为41.8-59.9％，并且蛋白质中人体必须的8种氨基酸含量是禾谷类作物的2-3倍。另外，小豆还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有较高的营养和保健价值，如通便、利尿、和血排脓、利水除湿、消肿解毒等功效，对心脏病和肾病也有疗效。每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳，因此小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人们生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。
小豆以原粮或半成品形式大量用于食品中，特别是东亚和西式甜食中，如用豆沙作馅的面包圈、豆沙包、春卷、冰激凌、果冻等。小豆在我国以直接食用为主，用小豆与大米、小米、高粱米等煮粥做饭；与小麦面、玉米面、大米面、小米面等掺和配成杂面，能制作多种食品。近年来，随着城乡人们生活水平的提高和膳食结构的改变，红小豆制品越来越受到人们的重视，在食品加工和饮食业中用途越来越广泛，可作小豆羹、豆沙包、炸糕、小豆水晶包、什锦小豆粽子、小豆冰激凌、小豆雪条、多种中西糕点的夹馅及制品、沙仁饼、豆沙糕、小豆春卷、小豆羊羹、奶油小豆蛋糕、玫瑰豆沙糕等，还可作小豆香肠、粉肠以及咖啡和可可制品的填充料。近年来，大粒红小豆还用作小豆罐头等。但总体来说，小豆加工在我国处于初级、小规模、家庭作坊式阶段。在国内外市场上还没有名牌产品，市场占有量很小。
在大多数亚洲国家，小豆的消费趋势与类型没有具体的统计数据。日本是小豆的主要消费国之一。日本的小豆消费可分为以下几种：湿豆沙（在日本叫“an”）占 68.9％，罐头占12.8％，煮熟籽粒2.4％，其它15.9％。大约30％湿豆沙用于制作冰激凌。日本的小豆消费呈稳定上升的趋势，这是由于三个社会趋势，即人口老龄化、日益增加的对健康的重视和较高的生活水平所造成的。日本的小豆消费类型一般与年龄及季节有关，年轻的工作妇女是小豆甜点心的主要消费者；果冻（日本叫yokan）等主要在夏季由年龄在55-65岁之间的老人消费。红小豆在日本一直作为副食品（点心）的原料，其中豆沙是主要的原料。制作豆沙有两种
