苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选
摘要：首先根据乳酸菌对苹果酒风味的贡献情况筛选出 3 株乳酸菌 ,再从微生物角度对乳酸菌的生理特征以及环境因素对乳酸菌生长的影响进行了研究和比较 ,发现 Oenococcus oeni L4 能够在SO2 和乙醇体积分数分别为50mg/L 和6 %,pH 3.2 时良好的生长;该菌具有良好的苹果酸降解能力 ,达到228152 mg/ (L·d) ,表明 O1oeni L4 能够适应于我国起泡苹果酒的酿造 ,是1株优良的苹果酒苹果酸乳酸发酵菌株。
