三种常用淀粉糊化测定方法的比较
摘要：从背景开始对在淀粉糊化一雎质研究方面常甩的三种手段 ：布拉本德粘度测定(BV)、快速粘度葶l定(RVA) 和差示扫描量热分析(DSC)，进行了较为系统的介绍，井对三种方法的应用进行 了比较。BV耗时长 ，样品需要量走， 能较为真实地反映淀粉糊化的实际情观；RVA速度快，甩料 少，用逢广泛，灵活性强，可咀洲定蛇对粘度 ；DSC用抖少，速度性，可以提供糊化所需热培，便于经济核算，但不能反映粘度。BV和 RVA葶l定的柏化温度一致，而 DSC聃定的柏化温度明显低于前两者。
