分光光度法测定大豆分离蛋白乳化活性的研究 用722S 型分光光度计对大豆分离蛋白乳化活性进行了测定，考察不同油相体积分数、均质程度、稀释倍数等因素对实验结果的影响，同时用几种大豆分离蛋白进行重复性实验. 结果表明：在油相体积分数为0 .25、均质速度为10 000 r / min、均质时间为1 min 的条件下制备乳状液，取出50μL 乳状液稀释100 倍，可以测得系统误差小、重复性高的乳化活性指标.
