食品中反式脂肪酸的分析方法研究进展

食品中反式脂肪酸的分析方法研究进展

    反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，流行病学调查研究表明，反式脂肪酸能诱发心血管疾病、对糖尿病人及胎儿生长发育等也会产生不利影响，因此粮农组织和世界卫生组织提出食品中反式脂肪酸的含量应低于4％。本文介绍了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及其分析方法研究进展，为建立反式脂肪酸的国标检测方法提供参考依据。