主要介绍内容有：产酸性蛋白酶菌株在老陈醋澄清上的应用弹性蛋白酶在肉类工业中的应用蛋白酶及其在茶饮料生产中的应用研究蛋白酶水解法在蚕蛹蛋白食品加工中的应用蛋白酶在食品工业中的应用高产蛋白酶芽孢杆菌的选育及其在大豆活性肽制备中的应用高活力酸性蛋白酶菌株在酱油酿造中的应用木瓜蛋白酶在啤酒工业的应用木瓜蛋白酶在乌鸡肉蛋白质分步酶解中的应用研究木瓜蛋白酶在制取青鳞鱼可溶性蛋白中的应用木瓜凝乳蛋白酶在干酪及其副产物乳清中的应用生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业中的应用酸性蛋白酶在玉米酒精浓醪发酵上的应用微生物产弹性蛋白酶微生物蛋白酶在腐乳生产中的应用研究进展
