真空冷冻干燥过程对脱水胡萝卜品质的影响

    为了满足我军对军用食品营养和品质的特殊需求，文中采用真空冷冻干燥技术对营养价值较高的胡萝进行加工，并对其冻干工艺参数进行研究。复水性能的好坏和颜色的变化是衡量冻干食品品质最重要的指标，文中研究了干燥过程中对复水性有较大影响的冷冻温度和加热温度。通过对胡萝 冻干产品的冻干曲线，感官及复水率进行比较得出：冷冻过程决定冻干物料中的冰晶形成速度和大小，胡萝 所需冷冻温度为一4O℃左右，时间大约为2 h；加热过程决定冻干物料中冰晶的升华，加热板温度设置为一2o~c 3．0 min、0℃ 3 h、20℃ 2h、50℃ 3 h 4个梯度，所得产品品质最佳。