备受社会关注的新版《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007 经卫生部和国家标准化管理委员会批准已，已经在 2008 年 3 月 25 日正式颁布，从 2008 年 6 月 1 日正式实施至今已有 2 个多月了，对新版的 GB2760-2007 的使用也从茫然到逐渐熟悉，对新版的 GB2760-2007 的合理性变化也渐渐明晰。
作为肉制品加工一名技术从业者，我们一直关注着新版《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007 颁布、正式实施情况的进展。由于现在网络技术的进步，信息传递的速度空前的迅速，从新版准征求意见稿的讨论到报批稿的讨论，我都一直都在食品论坛的交流中得到不可多得的学习机会。这也是社会进步、信息革命、公平公正的体现，同时也是食品论坛对食品行业的巨大贡献。
新版的标准较之以前的版本在许多方面有着较大的进步，他是我国近代食品工业发展的必然产物，是我国近代食品工业发展的硕果，是我国近代食品工业发展的里程碑，是我国近代食品工业发展的阶梯。
新版《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007 与《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-1996 等版本相比较有这许多前所未有的进步和完善，结合笔者的体会，具体表现有以下几个方面。
一、新版《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007 增加了食品添加剂的使则。
新版标准规定了使用食品添加剂应该遵循安全健康理念 ，不以掩盖腐败、参杂、使假为目的，尽量少用或不用的科学原则，将添加剂的危害控制到最低。
新版标准规定使用食品添加剂时应遵循的几个最大原则是：
不应对人体产生任何健康危害。食品添加剂的使用首先要考察其安全性，特别是食品防腐剂的使用。以山梨酸钾为例：山梨酸钾在肉灌肠中的最大使用量是 0.150mg/kg, 在其他肉制品中的使用量则为 0.075mg/kg ，同时肉制品其最大使用量相差 20 倍。这就是针对肉制品的特点，充分体现尽量不用少用的科学原则，将肉制品防腐剂的危害控制到最低。
不应掩盖食品腐败变质。比如：肉制品中常用的抗氧化剂，它既能保证产品鲜艳的色泽，也会使食品在鲜艳的色泽下掩盖食品的腐败。食品抗氧化剂本身的危害性很低，但在使用量上去有着极严格的限量。肉制品的色泽是质量好坏的重要指标，但使用抗氧化剂一定要按规定使用，否则，就会掩盖食品腐败变质。
例如：抗氧化剂异抗坏血酸及其钠盐虽然列入表 A.3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，但是在表 A.1 食品添加剂的使用范围和使用量中有明确其添加量。
异抗坏血酸及其钠盐
isoascorbic acid (erythorbic acid) ， sodium isoascorbate
CNS 号 04.004,04.018 INS 号 315,316
功能 抗氧化剂、护色剂
食品分类号
食品名称 /分类
最大使用量 g/kg
备注
08.02
预制肉制品
0.5
以抗坏血酸计
08.03
熟肉制品
0.5
以抗坏血酸计
08.03.08
肉罐头类
1.0
以抗坏血酸计
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。在肉制品加工中，为了掩盖食品本身或加工过程中的质量问题，如着色剂、脱色剂、去异味、使劣质食品以次充好等许多过去使用的添加剂逐渐淡出，取而代之的是新型天然添加剂的使用。在新的标准中不同的肉制品类别，因加工方法和贮存手段不同，许多添加剂都有着不同的使用用规定，使食品添加剂的食用科学合理。
二、新版《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007 新增了添加剂质量要求的规定
按照新版《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007 使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。质量标准概念的引入是对食品添加剂使用原则的规范，改变了原来只在食品添加剂概念上的定义，增加了具体食品添加剂的唯一性的认定依据，确保使用者少打擦边球，监督者有法可依，便与监督。
新标准对食品添加剂的生产、使用有了明确的质量要求规定，规范了食品添加剂的使用必须有质量检验依据 ，改变了过去食品添加剂有规定使用量，无检测控制方法的局面，在食品添加剂的使用中注重食品添加剂的质量控制，使食品添加剂的安全合理使用从源头抓起，体现了新标准的时代进步。
三、新版《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007 增加了食品分类
新版 GB 2760 通过新增食品分类使用于各种食品的添加剂一目了然，使查找
