摘要:通过使用不同的稳定剂和不同HLB值的乳化剂,并结合均质和灭菌工艺,对发酵豆乳饮料的稳定性进行了研究。实验结果表明:当混合乳化剂(单甘酯:蔗糖酯1:1)添加量为0.15%、CMC为0.4%、PGA为0.2%时,~30MPa、40~C两次均质发酵豆乳饮料的稳定性最好。80%、20min~茵后可使饮料保存60drX上。