发酵豆乳饮料的研究制

    摘要：发酵豆乳饮料是豆轧经乳酸茸发酵，配以辅料(蔗糖、稳定荆、酸味荆、无菌水)调配而成的乳酸茸饮料。为了撂索轧酸茸发酵豆轧的最佳条件，进行了k(3·)正交试验，确定豆田形曲浓度为7％ ，蔗糖添加量为9 ，混各茸种比例I ／str为1：3，发酵温度为37℃ ，在接种量为5 ，发酵时闻14h条件下，乳酸茵生殖生长最好。发酵豆乳经辅料调配，确定最佳配比。产品口意细腻，酸甜可口，风味独特，是营养保健型发酵饮料。