竹叶黄酮糖苷的水解及其苷元的抗氧化性能研究——II黄酮苷元抗油脂氧化性能的初步评价.pdf
本文对竹叶黄酮水解苷元的抗油脂氧化和清除羟基自由基（·OH）活性进行了测试。TBA快速测试法表明，在菜籽油体系中，水解苷元显示了与BHT可比的抗氧化活性，其有效浓度在0．2‰左右；改良烘箱法试验表明，水解苷元抑制猪油过氧化的能力与槲皮素和茶多酚相似；采用Vc-Cu^2+-H2O2-酵母多糖体系产生·OH，用化学发光法测定的结果显示，水解苷元的清·OH活性接近懈皮素。表明竹叶黄酮苷元具有作为天然油脂抗氧化剂的开发潜力。
