麦麸制备膳食纤维的工艺研究.pdf
以麦麸为原料,采用生物法制备膳食纤维。正交试验结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺参数为:混合酶制剂的用量为0.2%,α-淀粉酶:糖化酶=1:3,混合酶解温度65℃,蛋白酶用量为0.3%,酶解时间60min,酶解温度60℃,在此工艺条件下,纤维素得率为66.26%,成品为淡黄色,气味淡,其溶胀性达6.88%(mL/g),特水力为7.3581%。