大豆分离蛋白与谷朊粉复合膜的研究.doc
主要内容：
中文摘要（关键词） 1
外文摘要（关键词） 2
1 前言 3
1.1 蛋白质膜的种类 3
1.1.1 大豆蛋白（SP）膜 3
1.1.2 小麦面筋蛋白（WG）膜 3
1.1.3 蛋白质复合膜 4
1.2 蛋白质膜的优点 4
1.3 蛋白质膜在食品保鲜中的应用 4
1.3.1 在果蔬保鲜中的应用 4
1.3.2 在肉类保鲜中的应用 5
1.3.3 在蛋类保鲜中的应用 5
1.3.4 在其它食品保鲜中的应用 5
1.4 蛋白质膜的改性 5
2 材料与方法 6
2.1 试验材料 6
2.2 仪器设备 6
2.3 试验方法 6
3 结果与分析 8
3.1 谷朊粉和大豆分离蛋白比例对复合膜性能的影响 8
3.2 甘油浓度对复合膜性能的影响 10
3.3 pH值对复合膜性能的影响 12
3.4 预热处理温度对复合膜性能的影响 15
3.5 预热处理时间对复合膜性能的影响 17
3.6 最佳反应条件的确定 19
3.7 复合膜与单组分膜性能的比较 21
4. 结论 21
4.1 蛋白比例对复合膜性能的影响 21
4.2 甘油含量对复合膜性能的影响 21
4.3 pH值对复合膜性能的影响 21
4.4 预热处理温度对复合膜性能的影响 22
4.5 预热处理时间复合膜性能的影响 22
4.6 复合膜的最佳反应条件 22
5 讨论 22
5.1 蛋白质结构与蛋白膜性能的关系 22
5.2 pH值与蛋白膜性能的关系 22
参考文献 23
致 谢 24
