葱、姜、蒜、椒,人称 调味“四君子”,它们不仅 能调味,而且能杀菌去霉, 对人体健康大为有益。但在 烹调中如何投放才能更提 味、更有效,却是一门学问。
肉食重点多放椒。烧肉 时宜多放花椒,牛肉、羊 肉、狗肉更应多放。花椒有 助暖作用,还能去毒。
鱼类重点多放姜。鱼腥 气大,性寒,食之不当会产 生呕吐。生姜既可缓和鱼的 寒性,又可解腥味。 做时多放姜,食之既不会呕吐,又 容易消化。
贝类重点多放葱。大葱 不仅能缓解贝类(如螺、 蚌、蟹等)的寒性!而且还 能抗过敏。不少人食用贝类 后会产生过敏性咳嗽、腹痛 等症,烹调时就应多放大 葱,避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜。蒜能提味.烹调鸡、鸭、鹅肉时 宜多放蒜,使肉更香更好吃,吃了也不会因为消化不良而泻肚。