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腐乳

时间:2007-1-3 22:30:00 来源:网友

   简介:腐乳气香味鲜,留芳齿颊,质地酥软,入口即化,是价廉物美的佐餐佳品。

    功效:腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。

    适合人群:一般人皆可食用。

    适用量:每次小半块足矣。

    温馨提示:

    ●臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。但臭腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。
   
    ●腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
   
    ●腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。

    ●腐乳还有解腥祛腻的作用,作为调味料使用也数上乘,尤其是用红腐乳(红方)烧肉,肉味香浓。


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