鸡肉

　　鸡肉 chicken

　　鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。

　　营养价值

　　鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

　　鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

　　鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

　　对疾病和健康的影响

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

　　鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

　　中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

　　饮食宜忌

　　鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。

　　鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

　　痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

　　选购、保存和食用的方法

　　新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

　　鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。

　　鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

　　烹调注意事项

　　带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。

　　鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分。

　　相关食谱、食物搭配

　　烩三鲜

　　鸡肉、海参、火腿和玉兰切成片。将鸡蛋打散，置蒸锅中蒸成老蛋羹，取出切成片。锅中放入煮好的鸡汤、鸡肉、海参、火腿、玉兰片、老蛋羹煮熟，加入精盐、味精，勾薄芡即可。

　　该菜含有丰富的优质蛋白、微量元素和维生素，有利于促进人体生长发育，增强机体免疫力，尤适宜婴幼儿和老年人食用。

　　三色肉丁

　　去皮鸡肉洗净切成小丁，加鸡蛋、盐、水淀粉上浆，黄瓜洗净切成小丁，胡萝卜洗净切成小丁，炒熟即可。

　　鸡肉含有丰富的蛋白质，且消化率高，很容易被人体吸收利用；鲜黄瓜中含有很多的细纤维素，这在促进肠道中腐败食物的排泄和降低脂肪吸收等方面均有一定的作用，能降低血液中的胆固醇；胡萝卜熟食性平偏温，有健胃消食、止泻、养肝明目的作用。

　　该菜味道鲜美、搭配合理，营养丰富，更利于人体消化吸收。

　　营养成分含量（每100克中）

　　 热量 166千卡

　　 蛋白质 18.5克

　　 脂肪 9.6克

　　 碳水化合物 1.4克

　　 胆固醇 187毫克

　　 膳食纤维 无

　　 钙 17毫克

　　 铁 0.9毫克

　　 磷 160毫克

　　 钾 340毫克

　　 钠 72.4毫克

　　 铜 0.08毫克

　　 镁 7毫克

　　 锌 1.29毫克

　　 硒 5.4微克

　　 B1 0.07毫克

　　 B2 0.08毫克

　　 B6 0.18毫克

　　 B12 0.4毫克

　　 C 3毫克

　　 D 221微克

　　 E 0.2毫克

　　 K 53微克

　　 泛酸 1.68毫克

　　 烟酸 5毫克

　　 A 42微克

　　 叶酸 11微克

　　 生物素 2微克

　　 适合人群

　　 一般人均可食用。

　　老人、病人、体弱者更宜食用。