制作方法
1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成1千克重的小块,入沸水锅氽去血后,把水倒掉。锅内重新掺清水15千克,棒子骨洗净敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸捞去浮沫,用微火煮,开条后横切成片。豆瓣剁茸。菜油入锅烧至七成熟,下豆瓣炒酥,用漏飘捞去渣。老姜拍破。取洁净白布包入黑胡椒,花椒、八角、山柰成香料包,葱挽成节,与其它各料入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚。
2.牛肉片放在筲箕内,安放于汤锅中慢炖。
3.将芹菜花500克、芫荽250克分装40碗,舀牛肉与红汤入碗,调羹食之。
产品特点 色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。