◆应用于焙烤食品的榛子产品
新鲜榛子（仁、粉、块）主要被用作为焙烤食品的配料；
焙烤榛子仁和焙烤榛子碎用作面食辅料或装饰物，使其更健康更有风味；也可作为焙烤产品，蛋糕饼干配料；
榛子片作为面食产品（糕点及饼干等）的配料或装饰；
榛子粉作为焙烤、面食产品的配料及装饰；
榛子酱用于威化饼和普通饼干中。
●应用实例：榛子曲奇
黄油 17.5％
面粉 48.5％
淀粉 10％
奶粉 1.5％
糖粉 22.5％
榛子碎 适量
操作要点：将面粉、淀粉、奶粉、糖粉、榛子碎与融化的黄油混合，并搅拌均匀。用花嘴将混合后的物料成型，在175度的条件下焙烤25-30分钟（可以根据自己使用的设备调整参数）。
◆应用于糖果食品的榛子产品
焙烤榛子仁涂抹糖衣；
榛子酱作为果仁糖的配料；
去皮榛子仁用在糖果产品中。
●应用实例：榛子糖果酱
Hazelnut榛子 50-55％
Sucrose蔗糖 45-50％
操作要点：榛子糖果酱是专门用来为一些圣诞食品调味的。在榛子糖果酱的生产工艺中,最重要的工艺就是将榛子和由食糖及水溶解而成的糖浆一起进行焙烤。焙烤的温度以140-150度为宜。继而进行冷却并粉碎至粉状。粉状物质再被精炼以获得含有32%的榛子油的糊状物质。这种物质可以作为半成品用于巧克力及可可产品的配料。
◆应用于饮料、冰淇淋的榛子产品
榛子粉、榛子碎、焙烤榛子仁等被用于果仁饮料、榛子营养饮品和冰激凌产品的点缀。
应用前景
全球榛子年总产量在80-100万吨，主要生产国为：土耳其、意大利、美国、西班牙。其中土耳其榛子更是以其外形美观、不饱和脂肪酸含量最高、口感香醇、皮薄、出果率高等特点堪称榛子中的精品。如今，榛子不仅仅作为零食消费。其应用领域已扩大到糖果、冰淇淋、乳制品、焙烤等食品加工行业。
榛子食品的主要消费国为美国、欧洲等经济发达国家。但经过近几年在国内市场的大力推广，榛子已经得到了业界的广泛认可，中国对高品质榛子食品的需求量正在迅速增长。可以预见，中国将成为世界上最大的榛子消费国。随着人们生活水平的不断提高和人们健康意识的不断增强，高品质的榛子将成为食品行业的新宠。
来源：食品饮料配料商情
