印象“我和大多数同行的经历不一样，我从来没有做过别的行业。对餐饮行业，我已经有了感情，这辈子可能都放不下了。”武汉东鑫酒店管理公司总经理杨念荣这样评价自己。
投资2300万元的东鑫汉阳店已经火爆经营了一年多。谈起自己的创业经历，37岁的杨念荣丝毫没有回避当年的打工者身份。她说：“在武汉我只打算开3家店，规模应该都是3000平方米左右，我希望把东鑫做成精品。”（记者柯皓摄）记者方亚强汪健通讯员张亚小店打工大堂经理端盘子 1991年，当时的新华饭店改制，参加工作不久的杨念荣买断工龄，成了下岗工人。
最初的两年里，杨念荣一直在家里相夫教子。在平淡的生活中，她时常在考虑合适的事业发展方向，“我读大专时就是学的酒店管理，找个这样的工作，我起码不用从头学起”。
1993年，她在鹦鹉街的一个小酒店开始了自己的打工生涯，酒店只有六个台子，三四个包房。她一开始就应聘大堂经理，幸运的是还聘上了。
杨念荣认为，餐饮这行应该从头做起。“在熟悉所有的流程后，你才可能通过总结和思考，找到经营酒店的关键点，并形成自己的独有经营特点。”
大堂经理杨念荣果然是从头做起，打扫卫生、端盘子……“那时的工作对我的影响难以言表，至少让我了解到一盘菜端上桌要经过哪些流程。”
放弃高薪为知名酒店打工
其后，杨念荣又“跳”了几家酒店。她逐渐发现了武汉餐饮界的一些通病，如人才的频繁流失、菜肴质量的不稳定等问题，让不少酒店大伤元气，并且长时间难以恢复。
虽然找到问题所在，但杨念荣也没好的解决办法。这些问题，小酒店没有给她更多的空间去找答案。杨念荣决定找最好的酒店学习，看他们是怎么解决这类问题的。
1994年底，她在报上看到武汉一知名酒店的招聘消息（应人物要求，该店化名为“凤凰酒店”）。于是，杨念荣找到该酒店的经理，直接应聘执行总经理。“当时我在别的酒店月薪已达到四五千元，但是在凤凰酒店，我没有对工资提任何特别要求。”她最终得偿所愿，但月工资只有1500元。
进入大酒店的杨念荣，就像鱼儿游进大海，她承包了凤凰酒店的汉阳分店，很快就显示出与众不同的业务能力。
汉阳钟家村的王先生是杨念荣的老顾客，他向记者介绍，他第一次光顾凤凰酒店，是在那里办生日宴会。一年后，王先生的生日又到了。当天早上，他接到了杨念荣祝福生日的电话，“我真的很意外，因为她是那天第一个祝我‘生日快乐’的人。当时，我就把晚上的生日宴订在了杨老板的酒店”。此后，王先生还把自己的许多商务宴会都放在了凤凰酒店。
接受采访时，杨念荣从电脑中调出一个文件，里面记录了许多在店里举行过活动的顾客信息，“这里面的顾客，大半都成了我的朋友，不管我在哪里开店，他们都会去捧潮。当年的汉阳店也因此成为凤凰酒店最赚钱的分店。
斥资300万创业从“死店”开始
汉阳凤凰店的成功让老板完全相信了她的能力和价值，为了留住她，老板决定送她汉阳店30％的股份，由她承包经营，但杨念荣已有了另一番想法。虽然业绩一直名列各连锁店之首，但在一些经营理念上与股东们一直不能沟通，而杨念荣认为这是制约酒店发展壮大的重要原因，到2001年初，杨念荣想自己开店。
她看中光谷一个2000多平方米的门面。她想把这家店买下自己经营。门面位置并不好，连路灯都没有。朋友们都劝她另找个地方，万一做垮了，这十几年就白做了，但她认定了这家店。“做事业必须有承担风险的勇气，这个店就是我事业的开始，就算这次失败了，我也知道垮在哪，算是为下次创业交一笔学费。”
她找人对酒店估了价，从买店到重新装饰、买设备、招人，需要300万元。她变卖了汉阳凤凰店的股本，加上分红、这些年的积累，资金有上百万元。借助她在圈内的名气，吸纳一些股东入股，300万元基本到位，由她控股。
光谷店开张三年后，她又投资1500万元买下汉阳一幢10层的烂尾楼，将楼下三层改建成酒店，楼上留作商务饭店。
厨房200人保证为顾客上菜速度
在3000平方米的东鑫汉阳店，光厨房人员就有200人。原料、择菜、调料库、操作间分别布置在三层楼，有一个楼梯专供厨房人员使用。
她对厨房管理也相当严厉，要求厨房所有器具、原料、调料都应在指定位置，所有人必须按规定程序操作。“只有标准操作，才能保证食用卫生。”
留住人心管理“企业家庭式”
杨念荣一向把人员稳定放在第一位，“只有稳定的团队，才有质量稳定的菜肴，客源也才可能稳定。这些稳定了，企业也就稳定了。”因为她见过一些酒店凭一两道菜就红火上好一阵。但时过境迁之后，厨师走了，酒店特色也没了。
在自身财力还比较紧张时，她就租下一栋宿舍楼，并给每一间房装上空调，每层楼配一个保姆。她对管理人员有这样几条纪律：“不许呵斥、打骂下属。”“对犯错员工以说教为主，不能只批评，不帮助。”在“东鑫”，如果是员工双方都是酒店的，结婚后，酒店提供一套两室一厅给他们祝中、高层员工和工作到一定年限的人，酒店会赠送一定份额的酒店股份。
这种“企业家庭式”的管理，让员工都有了归属感和安全感，员工卖命做事也在情理中。
眼下，杨念荣计划在武汉再开一家后，就到外地开店，她对自己的事业踌躇满志。
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