水饺家家会做，这家做出的水饺与众不同，生时开着口露着馅，煮熟后能够自然合拢。开口露馅水饺是这家饭店老板应对同行竞争的杀手锏。
记者：“这种水饺煮熟为什么能合上？”
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“这个是商业秘密不能告诉你。”
加盟商 潘帽祥：“秘密不能说。”
尹涛是这种水饺的发明人，早些年做过厨师，1992年下了岗。后来又在亲人的资助下开了当时山东肥城第一家水饺馆。水饺馆生意红火，引来不少效仿者，一发狠心他研究起了开口水饺。
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“很早以前发卡上面没有小沟沟，没有波浪纹。发明人在平发卡上做了小沟沟，这样卡到女人头发上就不再溜滑。这个专利发明以后，当他靠这个专利赚的钱子孙三代都没有花清。我认为开口饺子一旦成功，一旦得到推广，我这个饺子的卖点不次于他。”
开口露馅水饺研制成功，获得了国家两项专利，但这时尹涛却关掉了水饺馆。不是他怕别人偷学，而是希望更多的人来学，当然要学配方就要成为开口笑连锁店的加盟商。连锁店越扩张，水饺知名度越大，琢磨开口露馅水饺的人就越多。
加盟商 武丽芳：“我在一本刊物上看到一个开口乐水饺，而且那个加盟费也挺低，也挺诱人。我心想与这家是不是一样，而且加盟费又便宜。我们就去了那个地方，那的人把我们领到一个地下室，他证件、专利证书什么都没有，我们也挺怀疑的。”
真假开口露馅水饺难辨，武丽芳姐妹立即赶往山东。
泰安泰山开口笑水饺有限公司 总经理 尹涛：“我心里不但着急，内心中觉得假如开冒牌店那些人在场的话我都想找人剁了他，把他包成包子，把他做成开口笑水饺吃了。”
泰安泰山开口笑水饺有限公司工作人员 胡科军：“当时一看门脸和咱们门脸完全一样，没什么区别，完全一样。我从车里偷拍几张照片，把车停远远的，我走进去点了几盘水饺。”
很快尹涛就向公司所在地的肥城工商行政管理局报了案。专利产品受国家法律保护，时日不长这件事就得到了妥善的解决。本来爱面子的尹涛觉得自己的产品被人仿冒是件不光彩的事，没成想这一弄开口笑的名气反而大了，连锁店营业额大增。前来打听情况，想加盟连锁店的人也多了起来。
泰安泰山开口笑水饺有限公司工作人员：“你好 ，开口笑公司。您是哪个地方的？我可以给你推荐河北的加盟店去考察，比如唐山、石家庄这些加盟店，你可以去观摩考察一下，可以吧。”
总部没有样板店，为了考察项目，尹涛经常要陪同客户在各连锁店之间奔走。
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“你好！我们去扬州怎么走？”
客户：“哪里？扬州？”
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“对。”
四处奔走浪费时间，浪费金钱。一些客户因此产生了一些其他的想法
客户：“连锁店发源地，肯定在当地，在肥城得做到最好 。”
有不少人对加盟开口笑连锁店感兴趣，最终又放弃了。没有样板店，尹涛多次失去了发展壮大开口笑连锁队伍的机会。考察了其他品牌的加盟店后，尹涛决定开一家直营样板店。直营样板店可以让客户品尝水饺，考察顾客接受度，咨询加盟事项，可谓提供的是一站式服务。
泰安泰山开口笑水饺有限公司经理 赵学伟：“我们自己感觉，我们也确实有必要为我们的客商提供一个参照物。让他知道我们这个连锁企业所包含的内容文化 ，我们所建立的管理流和程服务流程。”
加盟商：“包括传单怎么传，账该怎么结，服务该怎么做。比如这两天我们早晨和晚上都看见这里的服务生在那儿练习托盘子。有一个小伙子脚磨出泡来了，一走一瘸一拐还在练习。我们想回去，也要这样训练我们的员工。”
泰安泰山开口笑水饺有限公司工作人员：“围裙的花边都要朝外，口袋里除了圆珠笔瓶启子还有打火机以外其余的东西全部都拿出来。在走的过程中，右臂要跟着走路姿势自然摆动，端托盘的左臂稍微有一点摆动，摆动幅度不能过大。”
直营样板店增加了加盟商的信心，加盟连锁店不断增加。参照样板店的经营模式，许多加盟店经营的是有声有色。皮薄馅嫩的开口露馅水饺受到了消费者的青睐，开口笑连锁店在全国各地发展到了100余家，尹涛和许多加盟商是喜上眉梢。没过多久这红火的生意让尹涛和加盟商们头疼了。
记者：“你为什么把水饺带走？”
消费者：“主要是这里人太多。”
记者：“为什么不排号等会？”
消费者：“孩子上学等不及。”
消费者：“买生水饺带回去，煮熟让孩子回学校吃去。”
记者：“买生水饺带回去方便吗？”
消费者：“没办法。”
消费者等不及就买上几两生水饺带回家煮，时间稍微一长水饺就会相互粘连。怎样才能解决开口露馅水饺的外带问题，成了尹涛和众多加盟商的一块心病。
加盟商 潘帽祥：“稍微煮大概4至5分钟左右，让水饺的口合拢，但是里面馅没熟，就是饺子皮熟了。往冷水面一过，然后回家再用微波炉加热一下，或者用油煎一下都可以。”
外卖半熟水饺是个办法，但是到了营业高峰时间，后厨和服务员们忙得一团糟。想到超市里那些深得都市人欢迎的速冻水饺，尹涛觉得自家的水饺也可以尝试着走速冻路线。他在肥城开办了一间速冻水饺加工厂，开始向各地的超市配送速冻水饺。
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“最早往徐州送货的时候，一般都是晚上装车，争取第二天到达目的地。当走到山东南半部枣庄往南接近徐州地界的时候，我这个送货车翻了。翻了以后我就租了个货车，带着棉被、塑料布，翻车了得保护产品。去了一看，也别用棉被、塑料布保护了，车、人没事，水饺全成了饼子。”
这次车祸尹涛一下就赔进去了10几万，这没有打消他想发展速冻水饺的念头。考察了连锁店所在城市的各个超市后，他更坚定了发展速冻水饺的信心。他认为自己找了解决运输和各地口味差异的好方法。
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“给加盟商提供一个快捷便利的管理方法。公司有包装袋，有生产企业条码、企业标准，减轻了加盟商注册商标企业条码、生产标准、配方等一切必要的投资。他在当地直接开足马力生产 ，产品在当地销售，这不降低了费用了吗？本地产品本地化，东北都是东北人口味，江苏都是江苏人口味。”
泰安泰山开口笑水饺有限公司经理 赵学伟：“河南南阳分店开业，我和尹总一起去了。消费者都在那儿议论，说开口露馅饺子非常好，生意多好 天天那么多人在这里等着吃饭都吃不上，可这时候其中有一个人说这个开口露馅的饺子好是好，可是在这儿吃饭，店里面提供的炒菜全都是豫菜，也就是河南菜。想吃一点别的，比如说鲁菜、川菜包括粤菜，这些菜品都吃不到。”
无意的一句话让尹涛心里觉得非常不是滋味，上百家连锁店地域不同，消费者口味不同，众口实在难调。
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“我在全国有300多家连锁店，一个连锁店我学上两道菜，300个连锁店能学多少道菜。不是好几百道菜吗？几百道菜一个月当中能推出几道菜，把这个菜品展现给肥城人民，展现给连锁店老板们，他们学到更多菜品的制作方法。”
这个办法试用了几个月，尹涛意外地发现这一招对他打开南方市场起到了事半功倍的作用。南方人的饮食以炒菜为主，饺子爱吃是爱吃，需求量与北方相比有很大差异。
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“一般一个人吃几两水饺？”
加盟商 潘帽祥：“我们那边小姑娘一般喜欢吃品种丰富的， 点一两水饺，我们水饺很有特色，再点一点涮菜、凉菜。”
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：：“你们那边品位比较高一点，人们吃的少，要求做精细一些 。”
加盟商：“我们那儿四个人要三盘水饺，四个人要吃三盘啊 ，一盘就十八个水饺。”
以开口露馅水饺为龙头，交汇各地菜品，融合南北口味，带动其他菜品消费对应了南方消费者的饮食习惯。山东的开口露馅水饺跨过长江也能销得红火。编汇南北菜谱不是件容易的事情，要简单易学，材料易买。
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“这个菜怎么做的？”
加盟商：“不放葱、姜，直接在油里面过一下，可能是为了增加粉皮的韧性。”
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“这个粉皮全国各地都有 ，山
东也有，河南也有 。”
加盟商：“家家户户都有。”
泰安泰山开口笑水饺有限公司总经理 尹涛：“只要有农村，有山区的地方都有红薯。蟹黄没有的话可以用肉沫。”
走一地学一个道当地简单易学的土菜，编汇成菜谱，尹涛真是个有心人。不多久博采南北众长的尹家菜成为开口笑连锁店的新招牌。现在开口笑连锁店在全国已经开了近300家。
消费者：“以前在家里吃七八个水饺。现在吃十几个。”
记者：“这个饺子为什么吸引你来吃？”
消费者：“棒极了 ！”
生时开口，煮熟自合，反传统的水饺带给消费者的是惊奇，更是美味。开口笑连锁店的队伍还在不断壮大，尹涛的饺
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