我是一个“不太安分”，想做自己事情的人。以诚待人，“大气、大度、大量”，“自重、自爱、自律”是我待人处事的准则。我最大的乐趣是承担了全国十二亿人中的三十万分之一，4000余人的就业问题，为“杭菜”的发展尽了微薄之力。
——张杭生
杭州红泥餐饮娱乐有限公司自去年被评为“中华餐饮名店”，“国际餐饮名店”后，今年阳春三月，又从北京传来了杭州红泥公司荣登2002年“全国餐饮百强企业”第29位，名列全国民营餐饮业（风味餐馆）第6位，居浙江省榜首的喜讯。这不仅是对“红泥”经营业绩综合指标的认定，同时也为杭州餐饮业在全国夺得了荣誉。这些骄人业绩的取得，不仅是4000余名“红泥”人敬业爱岗，努力奋斗的结果，更是与“红泥”的领头人——董事长张杭生先生十余年来“不安分”的创业精神分不开的。
一、不捧“金饭碗”，冒着风险要为“杭菜”的发展作奉献。
1991年，在改革开放的大浪潮下，张杭生辞去了在金融系统工作的“金饭碗”，下海步入了风险大，竞争激烈的餐饮业，与他人合资开办了一家“天天渔港”。经过三年的艰辛磨炼，逐步进入角色，探索到一套餐饮行业的生意经。94年9月他大胆果断地筹款，冒着风险开办了具有自己特色的新世界大酒店，开始了独立创业的人生之路。新世界大酒店地处杭大路，经营面积2000平方米。建筑设计高雅，大厅豪华，以经营杭州菜和海鲜而著称。
张杭生建立起一套有自己特色的餐饮管理的规章制度，亲自坐堂指挥，从严管理，规范员工行为，狠抓菜肴质量及优质服务，因而赢得顾客的认可。酒店高朋满座，生意越做越大，除省内固定的顾客外，不少外地顾客一下飞机即直奔新世界大酒店就餐。经济效益不断攀升，很快成为杭州城里颇有名气的杭菜馆。张杭生及时总结了“新世界”的成功的经验，提出了“规模大型化、环境现代化、菜肴多样化、消费多层化”的经营方针。在十余年时间里，他走南闯北，亲自布点，亲自编制总体布局，亲自定格酒店的特色装潢，设备安装，吃在工地，住在工地，酒店建到那里，他的汗水就洒在那里，造好一个酒店验收后，他又投入到另一个红泥大酒店的筹建中。“红泥”人说张董是红泥餐饮的名符其实的开拓者。
经十余年的艰苦奋战，“红泥”已发展成为横垮沪、宁、杭、甬等地有十大酒店的大型餐饮集团。各地的红泥酒店都成为当地规模大，菜肴佳，人气旺，堪称一流的知名酒店。这十年来，“红泥”员工由原来的300余人增加到4000余人，增加13倍；营业面积由原来的2000平方米增加到60000平方米，增加30倍；一次接纳宾客由原来的800余人，增加到16000余人，增加了20倍；营业额2002年达到了3.2亿万元，成为浙江民营餐饮业之最。张杭生的十年创业，战胜了艰难困苦，取得了丰硕的经济效益，为杭帮菜的发展，为国家增收做出了很大的贡献。
二、不吃现成饭，创出有“红泥”特色的“杭菜”新品牌。
“杭菜”沿袭了二千多年的餐饮文化发展脉络，有深厚的文化积淀。建国以后，省人民政府又评出了36只杭州名菜。使“杭菜”得到了传承和发展。特别是进入改革开放新时期，由于社会经济的快速发展，消费需求日益多元化，对“杭菜”的发展提出了新要求。张杭生紧紧抓住这一历史性的机遇，结合“新世界”创业的成功经验，悟出了创餐饮品牌，塑企业形象在市场竞争中的重要性。在1997年7月，张杭生以曾任杭州刺史白居易的五言绝句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”这充满浓厚饮食文化氛围的“红泥”两字，首次亮出了企业的品牌，并以此开设了红泥砂锅大酒店，进一步迈出了创“红泥”特色杭帮菜的坚实步伐。
张杭生把享誉大江南北的传统名菜砂锅菜和深受顾客喜欢的杭帮菜两者紧密结合起来，反复切磋，推陈出新，开发出具有“红泥”特色的砂锅系列菜“红泥砂锅本鸡”、“红泥砂锅老鸭”、“红泥鱼头粉丝砂锅”、“红泥腊笋骨头砂锅”等名菜，色、香、味齐全，价贱物美，量足可口，既适合了广大顾客的膳食传统习惯，又有新的口味，生意很快红火。与此同时，张杭生还根据杭城旅游人员多，流动量大、外地人多的特点，创制了不同口味，适合不同地域顾客口味的菜肴，而且价格合理，又实惠，深受中外宾客的欢迎。红泥砂锅菜的品牌效应，逐步让顾客接受和认可。
“红泥”的品牌名声很快在江、浙、沪传开，慕名而来的宾客络续不断，与日俱增。此时，张杭生仍不安于业已取得的业绩，又带领下属各店经理和厨艺骨干，奔赴各地，虚心学习他人之长，博采众长，兼收并蓄，继承杭帮菜之主脉，汲取其他地方菜系之精华，并组织了十余次的厨艺比武；在西博会评出48只新杭州名菜后，张杭生又在全市率先全套推出；并又创制出200余只“红泥基础菜”。为了使“红泥”菜系更加规范化，系统化，程序化，达到科学配制，他还亲自审定了“红泥”菜系的概念、内涵和框架结构，原料构成，量值，切配制作的标准和规范，使分布在大江南北的红泥十大酒店的出样，烹调，出菜，口味，盛器做到全部统一，确保了红泥菜的口味和特色。与此同时，他还明确要求各大酒店要“入乡随俗”，汲取当地地方菜之精华，配制出有红泥特色的、受各地百姓欢迎的佳菜，以满足不同口味、不同地域消费者的需求。
通过十年磨剑，张杭生不仅创出了红泥品牌菜，而且也锤炼出了一支技艺高超的厨艺队伍。在第一届至第三届中国美食节上，红泥品牌名声大震。“红泥手撕鸡”继获得“新杭州名菜”称号后，又和“红泥酱鸭”、“特色赛熊掌”、“虾排鱼丝”等佳菜同获第二届中国美食节“中国名菜名点大赛”金奖；在2002年第三届中国美食节上，“红泥”更是硕果累累。“红泥唐诗宴”技压群雄，不仅获得了“中国名宴”和美食节最高奖—金鼎奖的称号；“红泥小火炉”等十三只菜点，也被评为中国名菜、名点称号；同时，红泥集团还获得了“国际餐饮名店”；“国际美食质量金奖”等荣誉称号。
三、不求高回报，真心诚意地为广大百姓服务。
在社会主义市场经济中，经商办企业，追求大的盈利，这是天经地义的事，但张杭生没有把它看得很重。特别是在90年代初，以公款为主的餐饮消费相当时兴，生猛海鲜等高档菜盛行，餐饮业中高价宰客不足为奇。正当社会呼唤大众消费时，张杭生以变应变，在激烈的市场竞争中，率先在餐饮界提出了“让价格回归合理，请百姓走进红泥”的经营理念和以诚待人，“大气、大度、大量”；“自立、自爱、自强”的“红泥”人文精神。他从味着手，结合现代人讲情趣，讲氛围，讲质量，讲实惠的多角度消费观，把消费对象面向不同层次的消费者。
菜肴入味，服务入微，努力让宾客吃得乐胃，付得实惠。使红泥杭帮菜在杭、沪、宁等地掀起了一股又一股热潮，吃红泥杭帮菜已成为各地消费者的时尚。在上海，成千上万的消费者从四面八方慕名涌来，争睹和领略红泥特色杭帮菜的独有风采，就连上海烹饪界和饮食行业的同行也在其《服务经济》专刊上著文认为：“三年前，航母级杭菜馆，集团军式进沪”，复以“让价格回归合理”的口号“扰乱了餐饮市场”，“将不习惯下饭馆，下馆子吃饭的人们，一群群赶出家，赶入饭馆，下馆子成了实际意义上的家常饭，说句公道话，杭州菜馆功莫大焉”。
在南京，南京业内人士认为：“杭菜入沪，激活了上海餐饮市场，使一直居高的餐饮人均消费一下猛降到40元左右，深为精明的上海人喜爱追捧，进入南京同样提出‘让价格回归合理，请百姓走进红泥’的口号。不时，常有进入装潢豪华包间，一桌消费百十元的消息传出，因此，杭菜进宁，百姓受益，国税入库，怎么没有市场……”以上足以说明，张杭生推出的“让价格回归合理，请百姓走进红泥”的经营理念，是义与利的统一，是企业利益与消费者利益的有效结合，也是实践“三个代表”的重要思想为百姓谋利益的具体体现。
张杭生说“合理是红泥人追求的目标，合理决不是价格的无序竞争，合理是红泥人和消费者共同遵循的原则，合理是对消费者的回报，合理就是物有所值”。而且这个合理是以能让不同层次的消费者都能吃得满意，把面向广大百姓作为红泥经营宗旨的。因而红泥餐饮开一家红火一家，自然受到了大江南北广大老百姓的欢迎和爱戴。
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