四、重企业管理，努力营造红泥企业文化氛围。
红泥餐饮业从小到大的发展过程，实际上是一个从量的发展到质的飞跃的过程。十余年来，张杭生努力克服民营企业家庭作坊式的管理模式，十分注重企业的各项管理工作。2000年初，在上海静安、浦东两家酒店开办以后，他就认真总结了几年来创业经验，提出了“红泥经营十大原则”。
上海记者唐蓓茗在采访张杭生后，在“红泥现象探秘”一文中写道：“最近，在杭州连开五家连锁店，生意火爆的红泥酒店，在上海的静安、浦东开出了18000平方米的“巨舰”型杭州饭店，开张数月来，竟日日爆满，虽做的是杭州菜，但是从红泥的经营哲学中，还是能找出带有普遍性的餐饮业做大的原则。”此文见报后，张杭生总结的“红泥十大经营原则”被上海餐饮界视为红泥经营的秘诀很快在申城传颂。在2001年，张杭生又提出了红泥第二次创业的目标，建立起以程序化，规范化，制式化为中心内容的企业内部管理，全面展开VIS和OEC管理模式的工作。并建立起从采购、验收、制作、出样、烹饪、服务、投诉一系列制度和员工培训，员工行为规范，内部人事管理等一系列的规章制度。受到行业主管部门的赞扬和同行的关注。
与此同时在企业的发展中，张杭生还十分重视企业文化建设和CIS企业形象的塑造工作。现在“红泥”这个注册商标已经成为响彻大江南北的金字招牌。而且张杭生亲自创建的沪、宁、杭、甬等十大酒店的建筑，风格高雅，装潢讲究，环境幽雅，均体现了红泥人“大气、大度、大量”的人文精神，已经成为当地一道亮丽的风景线。在2000年6月张杭生不仅与《钱江晚报》一起举办了“红泥杯餐饮文化大奖赛”，还在民营餐饮企业中，最早创办了传承企业文化载体的《红泥报》，并且还获得省出版局批准，成为餐饮行业中首张有出版准印证的企业报。并通过在沪、宁、甬、杭召开推出48只新杭州名菜的新闻发布会,积极参加省、市电视台的专访等活动，来不断提高企业的知名度。
他还十分重视企业整体素质的提高，建立培训中心，已有918人次管理人员和员工分别参加省市的专业技术培训，考核和公司培训中心的培训。现公司共有高级厨师、宴会师、服务师61名，中级烹饪，服务师129名。员工中大专以上文化程度206名。今年7月份又通过人才市场首次招聘14名大学生，充实到红泥管理队伍，为创红泥品牌，提高企业竞争力增添了后劲。
五、不忘党领导，融入社区、回报社会。
近几年来，“红泥”开的酒店一个又一个；“红泥”获得荣誉一天比一天多。作为民营企业家的张杭生，目前已是杭菜研究会的副会长，但他从来没有把功劳归功于自己。他早在2000年6月《红泥报》创刊时就撰文提出：“思源思进，不断创新”。他说：“思源要明哲理，思进能明方向”。他深知“红泥”的发展离不开党的改革开放方针政策的英明正确，也离不开各地市政府的关怀和支持。在2001年企业发展再上新台阶时，张杭生就提议在条件成熟的酒店建立党组织，并专门聘请了一位资深的党务工作者，来负责“红泥”公司的党建工作。
他向当时下属的八大酒店高中层管理干部说：“我聘请了一位书记，希望大家都要争取入党，我也要争取入党。”2001年7月，“红泥”公司健全组织机构时，一位非党同志设计的“组织机构图”中，把公司党组织画在总裁的方框之下，张杭生在审议时发现后，就拿起铅笔改了两处，一是把党组织隶属于总裁这条线去掉，把党组织提上来与总裁并列；二是在人事部上面，加了一条线，连接到党组织处，表示人事部由总裁和党组织共管的。
在实际工作中，他充分重视发挥党组织和书记的作用；凡是重大决策，调研，谈判，起草重大合约，都请党组织负责人参与；公司所属的高层管理人员的管理，各酒店总经理助理以上人员招聘，选拔，谈话，任免、待遇，培训都交由党组织负责人参与管理；对党建工作和企业文化建设全力支持。这充分显示了张杭生这个私营企业主对党组织的作用和地位的肯定。
社区是企业生存发展的衣食父母。张杭生十分重视这项工作，凡是企业的重大事务，都能及时向所在社区通报，凡是社区提出的号召都积极响应。2000年4月上海浦东红泥大酒店开业之际，张杭生没有忘记一件大事，积极响应上海市人民政府提出的种植一千棵大树的号召，张杭生专门从浙江花费数十万元运去60棵直径在20公分以上的杭州“市树”香樟树，几十棵杭州“市花”桂花树和上海“市花”白玉兰，在浦东店周围开展了“植树披绿”工程。张杭生说：“红泥植树，不仅是一种表现，其意义在于树立‘红泥’在上海长久立业的形象，更说明了‘红泥’植树育人的一种信念，表示了‘红泥’落户上海，扎根浦东的决心”。
如今这批大树根深叶茂，充分显示了“红泥”融入上海开发的勃勃生机；“红泥”在各地的酒店也积极为社区的党建，卫生，扶贫，帮困，共建等活动作出奉献；今年年初，上城区成立慈善基金会，张杭生捐款20万元，作为慈善基金，成为基金会的创始人之一。随着张杭生参与社区活动的不断增加，他在社区的知名度也不断提高，今年初，张杭生还以最高的选票当选为上城区人大代表。
六、不满足现状，努力把“红泥”做得更大更强。
经十余年的艰苦创业，“红泥”的声誉大了，在社会的知名度也高了，张杭生也更加“不安分”了。全国各地来请“红泥”合资、合作的电话、信函络绎不绝。在他的办公桌上，一份“红泥”如何做大做强的发展蓝图让人惊喜。“红泥”将面对中国加入WTO后的机遇与挑战，积极应对，与时俱进，不仅要把“红泥”的餐饮品牌，打得更加响亮，为杭帮菜的发展作出新贡献，而且将组建集团公司，跨出餐饮拓展“红泥”经营范围，将在电脑网络，房地产……等多方面一展身手，努力为浙江、杭州的发展作出新的贡献。
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