饭后甜点的关键时刻，绝不是发生在客人选择甜点的时候。
女客人在吃主菜时，也会把走到邻桌的推车看得一清二楚。
这就是说，甜点服务生所要面对的，不只是眼前的这一桌客人，还包括了随时都在聆听说明的邻座客人。
负责甜点的服务生绝对不可忽略邻座的客人。当眼前的客人正在考虑该选择哪一种甜点时，如果看到邻座的女客也正望着推车上那块最后的奶油蛋糕，这时候聪明的服务生就会主动问她：“需不需要我帮您把这一块留下来？”
在推出面包车时会问客人“您要选哪一种”的服务生，八成是个新进人员。不用说，面包的种类当然很多。
也许有些服务生会想：“客人自己看不就行了？”不过这就是第一流和第三流的差别所在。
第一流的餐厅，服务生会有一长串对于面包的介绍且每一种面包都有它的典故。
所有的面包都是面包师傅的呕心力作，都蕴藏有他们匠心独运的巧思。
客人会在乎自己听到的故事。
如果可能的话，第一流餐厅的服务生真恨不得把所有的面包都统统送给客人吃。而且，没有一样是可以“不吃也罢”的。饭店绝不可以推出“不吃也罢”的餐点。但他也不会这样想：“只要吃一口就好，剩下来也无妨，我只希望客人能够选它就好。”
要是换个缺乏服务热忱的服务生，他只会说：“您要选哪一种？”然后放了面包就走。
正式的餐厅一定会做正式的解说。比如“这种面包很适合今天的开胃菜，建议您不妨试试。”或者“这个很适合沾上您主菜的肉汁，我个人就很喜欢。”这才是面包的说明。
只说“这是牛角面包，这是法国蘑菇”并不算是说明。服务生不是来卖面包的，他是来为客人送上最能配合餐点的面包，所以他一定要投注大量的心思在这件事上。
简单地说，就是餐厅里最便宜的菜色一定要提供最高等级的服务。因为所有的餐厅都在主菜上下了功夫，大家很难评断高下。
而最能让客人印象深刻的，就是饭后的甜点。至于最能让客人想像期盼的，则是开胃菜与面包。因此，是否能在端给客人的甜点上投注心力，将是制胜的关键。
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